Przepiórki z borowikami

Złociste przepiórki z chrupiącą skórką podane z aromatycznymi borowikami. Delikatny sos na bazie białego wina idealnie otula mięso, uwalniając głębokie, leśne nuty.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 707
• Białko: 69 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 4 piece Przepiórka cała ( oczyszczone i obwiązane nicią kuchenną )
• 600 g Borowik ( oczyszczone i pokrojone w cząstki )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 50 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 1 piece Czosnek ( rozgnieciony w łupinie )
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 piece Tymianek
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 ml Bulion cielęcy

Instrukcje

1. Przygotowanie produktów

   Borowiki oczyść wilgotną ściereczką lub pędzelkiem – nigdy nie myj ich pod bieżącą wodą. Odetnij piaszczyste końcówki trzonków, a kapelusze pokrój w grube cząstki. Szalotkę posiekaj w drobną kostkę.

2. Obsmażanie przepiórek

   Na patelni rozgrzej olej i 20 g masła. Przepiórki zrumień z każdej strony na dużym ogniu, aż skórka stanie się jednolicie złocista i zacznie apetycznie chrupać.

3. Smażenie dodatków

   Do przepiórek na patelni dorzuć borowiki. Smaż, aż odparuje z nich woda. Gdy grzyby zaczną się rumienić, dodaj szalotkę, rozgnieciony czosnek oraz świeży tymianek.

4. Deglasowanie i duszenie

   Wlej wytrawne białe wino oraz wywar cielęcy. Zdrap szpatułką dno patelni, by uwolnić cały smak ze smażenia. Przykryj i duś na małym ogniu. Mięso jest gotowe, gdy pod naciskiem palca staje się miękkie i sprężyste.

5. Wykończenie sosu

   Wyjmij przepiórki i odstaw w ciepłe miejsce. Zredukuj sos o połowę, a następnie energicznie wmieszaj resztę zimnego masła, by go zagęścić. Sos powinien być lśniący i aksamitnie osadzać się na łyżce.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie myj borowików wodą – chłoną ją jak gąbka i tracą swoją strukturę. Wystarczy pędzelek lub wilgotny ręcznik papierowy.
• Przepiórki najlepiej smakują przyrządzone na różowo (medium-rare), dzięki czemu pozostają idealnie soczyste.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli pod przykryciem w sosie, aby delikatne mięso nie wyschło.