Przepiórki z borowikami
Składniki
- 4 szt.Przepiórka cała (oczyszczone i obwiązane nicią kuchenną)
- 600 gBorowik (oczyszczone i pokrojone w cząstki)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 50 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Czosnek (rozgnieciony w łupinie)
- 1 łyżkaOlej słonecznikowy
- 2 szt.Tymianek
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 100 mlBulion cielęcy
Przygotowanie
Złociste przepiórki z chrupiącą skórką podane z aromatycznymi borowikami. Delikatny sos na bazie białego wina idealnie otula mięso, uwalniając głębokie, leśne nuty.
- 1
Borowiki oczyść wilgotną ściereczką lub pędzelkiem – nigdy nie myj ich pod bieżącą wodą. Odetnij piaszczyste końcówki trzonków, a kapelusze pokrój w grube cząstki. Szalotkę posiekaj w drobną kostkę.
- 2
Na patelni rozgrzej olej i 20 g masła. Przepiórki zrumień z każdej strony na dużym ogniu, aż skórka stanie się jednolicie złocista i zacznie apetycznie chrupać.
- 3
Do przepiórek na patelni dorzuć borowiki. Smaż, aż odparuje z nich woda. Gdy grzyby zaczną się rumienić, dodaj szalotkę, rozgnieciony czosnek oraz świeży tymianek.
- 4
Wlej wytrawne białe wino oraz wywar cielęcy. Zdrap szpatułką dno patelni, by uwolnić cały smak ze smażenia. Przykryj i duś na małym ogniu. Mięso jest gotowe, gdy pod naciskiem palca staje się miękkie i sprężyste.
- 5
Wyjmij przepiórki i odstaw w ciepłe miejsce. Zredukuj sos o połowę, a następnie energicznie wmieszaj resztę zimnego masła, by go zagęścić. Sos powinien być lśniący i aksamitnie osadzać się na łyżce.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie myj borowików wodą – chłoną ją jak gąbka i tracą swoją strukturę. Wystarczy pędzelek lub wilgotny ręcznik papierowy.
- Przepiórki najlepiej smakują przyrządzone na różowo (medium-rare), dzięki czemu pozostają idealnie soczyste.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli pod przykryciem w sosie, aby delikatne mięso nie wyschło.
