Polędwiczka wieprzowa w sosie pieczarkowym
Składniki
- 600 gPolędwiczka wieprzowa (w całości, oczyszczona z błonek)
- 400 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 1 szt.Cebula żółta (posiekana w kostkę)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 150 mlŚmietanka
- 1 łyżkaMusztarda
- 30 gMasło niesolone
- 1 łyżkaOlej słonecznikowy
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 150 mlBulion cielęcy
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach, kruche mięso otulone aksamitnym sosem z pieczarek. Aromat zredukowanego białego wina i świeżego tymianku nadaje wyrazu temu klasycznemu daniu rodem z francuskiej bistronomii.
- 1
Oczyść polędwiczkę wieprzową z błonek. Pieczarki pokrój na ćwiartki, cebulę posiekaj w drobną kostkę lub piórka, a czosnek drobno posiekaj.
- 2
Na patelni rozgrzej mieszankę masła i oleju. Obsmaż polędwiczkę z każdej strony, aż powstanie złocista, apetyczna skórka. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na bok.
- 3
Na tę samą patelnię wrzuć cebulę i pieczarki. Smaż do momentu, gdy grzyby puszczą wodę, odparują i zaczną się rumienić. Pod koniec dodaj posiekany czosnek.
- 4
Wlej suche białe wino, aby zebrać z dna patelni cały smak ze smażenia (deglasowanie). Odparuj płyn o połowę. Następnie dodaj bulion cielęcy, tymianek oraz liść laurowy i włóż mięso z powrotem na patelnię.
- 5
Pod koniec gotowania, gdy mięso jest wciąż lekko różowe w środku, dodaj śmietankę i musztardę. Całość podgrzewaj, mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, aby nie przeciągnąć mięsa: polędwiczka powinna pozostać delikatnie różowa w środku, dzięki czemu będzie wyjątkowo soczysta.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt rzadki, pogotuj go na większym ogniu przez kilka minut bez przykrycia, aż zredukuje się do aksamitnej konsystencji.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, aby sos zachował swoją strukturę i się nie zważył.
