Polędwiczka wieprzowa w sosie pieczarkowym

Rozpływające się w ustach, kruche mięso otulone aksamitnym sosem z pieczarek. Aromat zredukowanego białego wina i świeżego tymianku nadaje wyrazu temu klasycznemu daniu rodem z francuskiej bistronomii.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 464
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 600 g Polędwiczka wieprzowa ( w całości, oczyszczona z błonek )
• 400 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 1 piece Cebula żółta ( posiekana w kostkę )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 150 ml Śmietanka
• 1 tbsp Musztarda
• 30 g Masło niesolone
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 150 ml Bulion cielęcy

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Oczyść polędwiczkę wieprzową z błonek. Pieczarki pokrój na ćwiartki, cebulę posiekaj w drobną kostkę lub piórka, a czosnek drobno posiekaj.

2. Obsmażanie mięsa

   Na patelni rozgrzej mieszankę masła i oleju. Obsmaż polędwiczkę z każdej strony, aż powstanie złocista, apetyczna skórka. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na bok.

3. Podmażanie bazy aromatycznej

   Na tę samą patelnię wrzuć cebulę i pieczarki. Smaż do momentu, gdy grzyby puszczą wodę, odparują i zaczną się rumienić. Pod koniec dodaj posiekany czosnek.

4. Deglasowanie i duszenie

   Wlej suche białe wino, aby zebrać z dna patelni cały smak ze smażenia (deglasowanie). Odparuj płyn o połowę. Następnie dodaj bulion cielęcy, tymianek oraz liść laurowy i włóż mięso z powrotem na patelnię.

5. Wykończenie sosu

   Pod koniec gotowania, gdy mięso jest wciąż lekko różowe w środku, dodaj śmietankę i musztardę. Całość podgrzewaj, mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie przeciągnąć mięsa: polędwiczka powinna pozostać delikatnie różowa w środku, dzięki czemu będzie wyjątkowo soczysta.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt rzadki, pogotuj go na większym ogniu przez kilka minut bez przykrycia, aż zredukuje się do aksamitnej konsystencji.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, aby sos zachował swoją strukturę i się nie zważył.