Groszek duszony po francusku

Soczyście zielony groszek, który pęka w ustach, w towarzystwie delikatnych serc sałaty i wędzonego boczku. Powstały podczas gotowania maślany sos redukuje się do lśniącej glazury, która idealnie otula każde warzywo.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 400
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 600 g Groszek zielony ( wyłuskany )
• 100 g Boczek wędzony w kostce ( surowy )
• 1 piece Sałata masłowa ( pokrojona w ćwiartki )
• 8 piece Biała cebula ( małe, w całości )
• 40 g Masło solone ( zimne )
• 1 tsp Biały cukier
• 150 ml Woda mineralna
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Zrumień boczek

   Na patelni rozgrzej solidną grudkę solonego masła. Wrzuć pokrojony wędzony boczek i podsmażaj, aż nabierze złocistego koloru, stanie się chrupiący i wytopi się z niego aromatyczny tłuszcz.

2. Zeszklij cebulki

   Do boczku dodaj małe białe cebulki w całości. Powinny stać się szkliste i przejść smakiem wędzonki, uważaj jednak, by ich nie przypalić. Pamiętaj o regularnym mieszaniu.

3. Duś warzywa

   Czas na groszek, pokrojoną w ćwiartki sałatę oraz bouquet garni. Całość oprósz odrobiną cukru i zalej wodą mineralną do połowy wysokości składników. Przykryj i duś na małym ogniu, aż groszek będzie idealnie miękki, ale wciąż jędrny.

4. Wykończ sos

   Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, aby odparować nadmiar płynu. Na koniec dodaj pozostałe zimne masło i energicznie wymieszaj – sos powinien zgęstnieć, lśnić i apetycznie oblepiać warzywa.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj groszku zbyt długo; musi zachować swoją intensywną, żywą zieleń i nie może stać się szary.
• Sekret tkwi w dodaniu zimnego masła na sam koniec – to ono nadaje daniu tę charakterystyczną, aksamitną teksturę i lśniący wygląd.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli w rondelku z niewielkim dodatkiem wody.