Groszek duszony po francusku
Składniki
- 600 gGroszek zielony (wyłuskany)
- 100 gBoczek wędzony w kostce (surowy)
- 1 szt.Sałata masłowa (pokrojona w ćwiartki)
- 8 szt.Biała cebula (małe, w całości)
- 40 gMasło solone (zimne)
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 150 mlWoda mineralna
- 1 szt.Bouquet garni
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Soczyście zielony groszek, który pęka w ustach, w towarzystwie delikatnych serc sałaty i wędzonego boczku. Powstały podczas gotowania maślany sos redukuje się do lśniącej glazury, która idealnie otula każde warzywo.
- 1
Na patelni rozgrzej solidną grudkę solonego masła. Wrzuć pokrojony wędzony boczek i podsmażaj, aż nabierze złocistego koloru, stanie się chrupiący i wytopi się z niego aromatyczny tłuszcz.
- 2
Do boczku dodaj małe białe cebulki w całości. Powinny stać się szkliste i przejść smakiem wędzonki, uważaj jednak, by ich nie przypalić. Pamiętaj o regularnym mieszaniu.
- 3
Czas na groszek, pokrojoną w ćwiartki sałatę oraz bouquet garni. Całość oprósz odrobiną cukru i zalej wodą mineralną do połowy wysokości składników. Przykryj i duś na małym ogniu, aż groszek będzie idealnie miękki, ale wciąż jędrny.
- 4
Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, aby odparować nadmiar płynu. Na koniec dodaj pozostałe zimne masło i energicznie wymieszaj – sos powinien zgęstnieć, lśnić i apetycznie oblepiać warzywa.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie gotuj groszku zbyt długo; musi zachować swoją intensywną, żywą zieleń i nie może stać się szary.
- Sekret tkwi w dodaniu zimnego masła na sam koniec – to ono nadaje daniu tę charakterystyczną, aksamitną teksturę i lśniący wygląd.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli w rondelku z niewielkim dodatkiem wody.
