Bób z szynką serrano (Habas con Jamón)

Maślany, delikatny bób przełamany słonym i chrupiącym akcentem szynki serrano. Aromatyczna oliwa extra virgin spaja wszystkie składniki w aksamitny sos z subtelną nutą wędzonej papryki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 403
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 600 g Bób łuskany ( rozmrożony lub świeży )
• 150 g Szynka serrano ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 50 ml Białe wino wytrawne opcjonalne
• 1 tsp Papryka wędzona
• 4 piece Świeża mięta opcjonalne ( posiekane listki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a czosnek drobno poszatkuj. Szynkę serrano pokrój w równą, niewielką kosteczkę. Cebula musi się „rozpuścić” na patelni bez brązowienia, aby nadać daniu odpowiednią słodycz.

2. Szklenie cebuli i szynki

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Zeszklij cebulę, aż stanie się przezroczysta. Dodaj szynkę i smaż chwilę, aż tłuszcz zacznie się wytapiać, a mięso nabierze apetycznego blasku.

3. Duszenie bobu

   Dodaj bób oraz czosnek i oprósz całość wędzoną papryką. Wlej białe wino i gotuj, aż odparuje o połowę. Bób jest gotowy, gdy staje się miękki i delikatny, ale wciąż zachowuje swój kształt.

Porady szefa kuchni

• Uważaj z soleniem na początku – szynka serrano jest naturalnie słona i w miarę redukcji sosu odda swój smak potrawie.
• W przypadku większych ziaren bobu warto zdjąć z nich skórkę po blanszowaniu – dzięki temu danie zyska wyjątkowo aksamitną strukturę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi płynność.