Pałasz czarny z bananami

Perłowo białe mięso ryby, które wręcz rozwarstwia się pod złocistą, chrupiącą skórką. Smażone banany wnoszą aksamitną słodycz, która idealnie kontrastuje z rześką kwasowością marakui.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 724
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 50 g

Składniki

• 600 g Pałasz ( filety bez skóry )
• 2 piece Banan ( przekrojone wzdłuż na pół )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 tbsp Sok z limonki
• 80 g Mąka pszenna
• 2 piece Jajko ( rozkłócone )
• 150 ml Olej arachidowy
• 3 piece Marakuja z pestkami ( wydrążony miąższ )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Marynowanie ryby

   Filety z pałasza natrzyj starannie posiekanym czosnkiem, solą oraz pieprzem. Skrop całość sokiem z limonki i odstaw na 15 minut, aby mięso skruszało i nabrało aromatu.

2. Przygotowanie panierki

   Każdy filet obtocz najpierw w mące, strzepując jej nadmiar, a następnie zanurz w rozkłóconym jajku. Panierka powinna być cienka i równomiernie pokrywać rybę.

3. Smażenie ryby

   Na dużej patelni mocno rozgrzej olej arachidowy. Smaż rybę z obu stron, aż skórka stanie się apetycznie złocista i chrupiąca. Odsącz filety z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

4. Smażenie bananów

   Banany przekrój wzdłuż na pół. Podsmaż je na tej samej patelni z niewielką ilością świeżego oleju, aż staną się miękkie i pięknie skarmelizowane.

5. Redukowanie sosu

   Miąższ z marakui podgrzewaj na małym ogniu, aż lekko odparuje i zacznie gęstnieć, oblepiając wypukłą stronę łyżki. Polej sosem rybę i banany tuż przed podaniem na stół.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie przeciągnąć ryby: gdy tylko mięso w środku straci przejrzystość i stanie się matowo białe, jest gotowe.
• Wybieraj banany dojrzałe, ale wciąż jędrne – dzięki temu zachowają swój kształt i nie rozpadną się podczas smażenia.

Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje podane natychmiast, co pozwala zachować idealną chrupkość panierki.