Omlet z ziołami (Fine Herbs)
Składniki
- 12 szt.Jajko (w całości)
- 60 gMasło niesolone (do smażenia)
- 4 łyżkaFines herbes (drobno posiekane)
- 4 szczyptaSzara sól morska
- 4 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Aksamitny, delikatnie płynny omlet, który miękko zsuwa się na talerz, kusi intensywną zielenią świeżych ziół. Zapach orzechowego masła, w którym ścinają się jajka, natychmiast wypełnia całą kuchnię.
- 1
Wbij jajka do miski. Rozkłóć je widelcem tylko do momentu połączenia białek z żółtkami, nie tworząc piany. Zbyt mocne napowietrzenie masy sprawi, że omlet straci swoją pożądaną, kremową strukturę.
- 2
Dodaj posiekane zioła, szarą sól morską i świeżo mielony czarny pieprz. Krótko wymieszaj, aby aromatyczne zioła równomiernie rozłożyły się w masie jajecznej.
- 3
Mocno rozgrzej patelnię i dodaj masło. Gdy tylko przestanie skwierczeć i zacznie nabierać lekko orzechowego koloru (beurre noisette), wlej jajka. Spód omletu musi ściąć się natychmiast po kontakcie z dnem.
- 4
Przesuwaj brzegi masy ku środkowi za pomocą łopatki, jednocześnie energicznie potrząsając patelnią. Gdy wierzch jest wciąż wilgotny i lśniący, zroluj omlet. Środek musi pozostać miękki i delikatnie płynny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sól dodawaj do jajek w ostatniej chwili, aby zapobiec ich szarzeniu i zachować piękny, złocisty kolor.
- Patelnia musi być bardzo gorąca – masło powinno zbrązowieć, by nadać smak, ale to wysoka temperatura gwarantuje natychmiastowe ścięcie jajek.
- Pamiętaj, że omlet „dochodzi” jeszcze przez chwilę na talerzu, więc zdejmij go z ognia, gdy wydaje się jeszcze odrobinę niedosmażony.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Omlet nie nadaje się do przechowywania ani ponownego podgrzewania.
