Omlet z ziołami (Fine Herbs)

Aksamitny, delikatnie płynny omlet, który miękko zsuwa się na talerz, kusi intensywną zielenią świeżych ziół. Zapach orzechowego masła, w którym ścinają się jajka, natychmiast wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 369
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 12 piece Jajko ( w całości )
• 60 g Masło niesolone ( do smażenia )
• 4 tbsp Fines herbes ( drobno posiekane )
• 4 pinch Szara sól morska
• 4 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie jajek

   Wbij jajka do miski. Rozkłóć je widelcem tylko do momentu połączenia białek z żółtkami, nie tworząc piany. Zbyt mocne napowietrzenie masy sprawi, że omlet straci swoją pożądaną, kremową strukturę.

2. Doprawianie

   Dodaj posiekane zioła, szarą sól morską i świeżo mielony czarny pieprz. Krótko wymieszaj, aby aromatyczne zioła równomiernie rozłożyły się w masie jajecznej.

3. Smażenie na mocnym ogniu

   Mocno rozgrzej patelnię i dodaj masło. Gdy tylko przestanie skwierczeć i zacznie nabierać lekko orzechowego koloru (beurre noisette), wlej jajka. Spód omletu musi ściąć się natychmiast po kontakcie z dnem.

4. Składanie i serwowanie

   Przesuwaj brzegi masy ku środkowi za pomocą łopatki, jednocześnie energicznie potrząsając patelnią. Gdy wierzch jest wciąż wilgotny i lśniący, zroluj omlet. Środek musi pozostać miękki i delikatnie płynny.

Porady szefa kuchni

• Sól dodawaj do jajek w ostatniej chwili, aby zapobiec ich szarzeniu i zachować piękny, złocisty kolor.
• Patelnia musi być bardzo gorąca – masło powinno zbrązowieć, by nadać smak, ale to wysoka temperatura gwarantuje natychmiastowe ścięcie jajek.
• Pamiętaj, że omlet „dochodzi” jeszcze przez chwilę na talerzu, więc zdejmij go z ognia, gdy wydaje się jeszcze odrobinę niedosmażony.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Omlet nie nadaje się do przechowywania ani ponownego podgrzewania.