Tradycyjna Ratatouille

Delikatne warzywa powoli konfitowane w złocistej oliwie z oliwek. Kuchnię wypełnia kojący aromat tymianku i podsmażanej papryki, a każde warzywo staje się aksamitne i lśniące.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 383
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 25 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 2 piece Bakłażan ( kostka 2 cm )
• 3 piece Cukinia ( kostka 2 cm )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 5 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w cząstki )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 2 piece Liść laurowy ( suszone liście )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Bakłażany, cukinie, papryki i cebulę pokrój w regularną kostkę o boku około 2 cm. Czosnek przekrój, usuń kiełkujący środek (dla lepszej strawności) i drobno posiekaj.

2. Oddzielne podsmażanie

   Rozgrzej oliwę na patelni. Podsmażaj każde warzywo z osobna, aż nabierze koloru i zmięknie. Bakłażan będzie mocno chłonął oliwę – to naturalny proces, nie martw się tym.

3. Szklenie cebuli i papryki

   W dużym garnku z grubym dnem zeszklij cebulę i paprykę na odrobinie oliwy. Powinny stać się miękkie i lśniące, ale nie mogą się przypalić.

4. Łączenie smaków

   Przełóż wszystkie podsmażone warzywa do garnka. Dodaj pokrojone pomidory, świeży tymianek, liść laurowy oraz czosnek. Całość dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.

5. Duszenie i redukcja

   Przykryj garnek i duś na małym ogniu. Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę, aby odparować nadmiar płynu – sos powinien stać się gęsty, syropowaty i apetycznie otulać warzywa.

Porady szefa kuchni

• Sekretem jest oddzielne podsmażanie każdego warzywa na początku: dzięki temu zachowują swój unikalny smak, zanim połączą się w harmonijną całość.
• Jeśli pod koniec gotowania sos jest zbyt rzadki, zwiększ ogień i gotuj bez przykrycia, aż odparuje i nabierze pięknego połysku.
• Ratatouille smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się idealnie przegryźć.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Danie doskonale nadaje się do mrożenia.