Jajka zapiekane z pieczarkami

Delikatnie ścięte białka i idealnie płynne żółtko, które apetycznie oblepia chrupiące grzanki. Pod wpływem ciepła śmietanka zmienia się w gęsty, aksamitny sos przeniknięty głębokim, maślanym aromatem podsmażonych pieczarek.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 12 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 479
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 59 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 4 piece Jajko ( świeże )
• 120 ml Śmietanka d'Isigny ( w temperaturze pokojowej )
• 200 g Pieczarka ( pokrojone w plasterki )
• 30 g Masło niesolone ( do wysmarowania kokilek i smażenia )
• 2 pinch Gałka muszkatołowa ( tarta )
• 2 pinch Szara sól morska
• 2 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Świeży szczypiorek ( drobno posiekany )
• 4 piece Baguetka tradycyjna ( opieczone kromki pokrojone w słupki )

Instrukcje

1. Przygotowanie pieczarek

   Pokrojone w plasterki pieczarki podsmaż na patelni z solidnym kawałkiem masła. Powinny puścić wodę, a następnie lekko się zarumienić, aż staną się miękkie i aromatyczne.

2. Przygotowanie kokilek

   Wnętrze dwóch kokilek wysmaruj masłem. Na dno wyłóż podsmażone pieczarki, dodaj łyżkę śmietanki oraz szczyptę gałki muszkatołowej, a na wierzch ostrożnie wbij jajko, uważając, by nie uszkodzić żółtka.

3. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Umieść kokilki w naczyniu żaroodpornym wypełnionym do połowy wrzątkiem. Piecz w 180°C, uważnie obserwując proces: białko musi stać się matowo białe i ścięte, a żółtko pozostać lśniące i płynne.

4. Podanie i chrupiące grzanki

   Wyjmij kokilki z piekarnika, oprósz posiekanym szczypiorkiem i solą morską. Podawaj natychmiast z opieczonymi, posmarowanymi masłem słupkami chleba, idealnymi do maczania w żółtku.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie piecz jajek 'na sucho' – kąpiel wodna jest kluczem do uzyskania jedwabistej, delikatnej tekstury.
• Wyjmij danie z piekarnika, gdy tylko białko się zetnie; skumulowane ciepło naczynia dokończy proces parowania.
• Użyj gęstej śmietanki wysokiej jakości (np. 30% lub 36%), aby stworzyła na dnie kokilki aksamitny, bogaty sos.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu. Nie nadaje się do przechowywania ani odgrzewania, gdyż żółtko całkowicie stwardnieje.