Jajka sadzone z szynką serrano
Składniki
- 800 gZiemniak (obrane i pokrojone w słupki)
- 130 mlOliwa z oliwek extra virgin (wchłonięta podczas smażenia (wartość szacunkowa))
- 4 szt.Jajko (bardzo świeże)
- 100 gSzynka serrano (pokrojona w cienkie paseczki)
- 1 szczyptaPapryka wędzona (do dekoracji i smaku)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do smaku)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony (do smaku)
Przygotowanie
Ziemniaki konfitowane w oliwie z oliwek, zwieńczone jajkami sadzonymi, których płynne żółtko apetycznie rozlewa się po talerzu. Całość dopełnia szynka Serrano, nadając daniu wyrazisty, słony charakter i konkretną teksturę.
- 1
Obierz ziemniaki i pokrój je w nieregularne słupki lub półcentymetrowe plastry. Różna grubość kawałków sprawi, że po usmażeniu zyskasz bogactwo tekstur – od aksamitnej miękkości po chrupiące krawędzie.
- 2
Zanurz ziemniaki w patelni wypełnionej gorącą oliwą z oliwek. Najpierw powinny stać się maślane i miękkie, a gdy to nastąpi, zwiększ ogień, by lekko je zrumienić. Gotowe ziemniaki powinny bez oporu poddawać się ostrzu noża.
- 3
Na tę samą, mocno rozgrzaną oliwę wbij jajka. Zależy nam na uzyskaniu tzw. „puntilla” – złocistej, chrupiącej „koronki” na brzegach białka, podczas gdy żółtko musi pozostać idealnie płynne i lśniące.
- 4
Wyłóż jajka na gorące ziemniaki, posyp paseczkami szynki Serrano i wędzoną papryką. Już przy stole, za pomocą dwóch widelców, rozbij jajka tak, by aksamitne żółtko dokładnie otuliło wszystkie składniki dania.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Oliwa musi być bardzo gorąca przed wbiciem jajek – tylko wtedy uzyskasz chrupiącą obwódkę bez niepotrzebnego ścinania żółtka.
- Ziemniaki solimy dopiero w ostatniej chwili, dzięki czemu zachowają idealną, jędrną strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
To danie nie znosi zwłoki; należy je podawać natychmiast, by w pełni cieszyć się gorącym, płynnym żółtkiem.
