Huevos Rotos

Ziemniaki konfitowane w oliwie z oliwek, zwieńczone jajkami sadzonymi, których płynne żółtko apetycznie rozlewa się po talerzu. Całość dopełnia szynka Serrano, nadając daniu wyrazisty, słony charakter i konkretną teksturę.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 582
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w słupki )
• 130 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( wchłonięta podczas smażenia (wartość szacunkowa) )
• 4 piece Jajko ( bardzo świeże )
• 100 g Szynka serrano ( pokrojona w cienkie paseczki )
• 1 pinch Papryka wędzona opcjonalne ( do dekoracji i smaku )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( do smaku )

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Obierz ziemniaki i pokrój je w nieregularne słupki lub półcentymetrowe plastry. Różna grubość kawałków sprawi, że po usmażeniu zyskasz bogactwo tekstur – od aksamitnej miękkości po chrupiące krawędzie.

2. Konfitowanie i rumienienie

   Zanurz ziemniaki w patelni wypełnionej gorącą oliwą z oliwek. Najpierw powinny stać się maślane i miękkie, a gdy to nastąpi, zwiększ ogień, by lekko je zrumienić. Gotowe ziemniaki powinny bez oporu poddawać się ostrzu noża.

3. Smażenie jajek

   Na tę samą, mocno rozgrzaną oliwę wbij jajka. Zależy nam na uzyskaniu tzw. „puntilla” – złocistej, chrupiącej „koronki” na brzegach białka, podczas gdy żółtko musi pozostać idealnie płynne i lśniące.

4. Podanie i „rozbicie”

   Wyłóż jajka na gorące ziemniaki, posyp paseczkami szynki Serrano i wędzoną papryką. Już przy stole, za pomocą dwóch widelców, rozbij jajka tak, by aksamitne żółtko dokładnie otuliło wszystkie składniki dania.

Porady szefa kuchni

• Oliwa musi być bardzo gorąca przed wbiciem jajek – tylko wtedy uzyskasz chrupiącą obwódkę bez niepotrzebnego ścinania żółtka.
• Ziemniaki solimy dopiero w ostatniej chwili, dzięki czemu zachowają idealną, jędrną strukturę.

Przechowywanie

To danie nie znosi zwłoki; należy je podawać natychmiast, by w pełni cieszyć się gorącym, płynnym żółtkiem.