Bauernomelett – sycący omlet po chłopsku

Złociste, rumiane ziemniaki w połączeniu z aromatycznym wędzonym boczkiem i słodką, podduszoną cebulką. Jajka spajają wszystkie składniki, pozostając aksamitnie miękkie i wilgotne, by apetycznie otulić całe danie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwe
• Kalorie: 756
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 1000 g Ziemniak ( ugotowane i pokrojone w plastry )
• 12 szt. Jajko ( roztrzepane )
• 300 g Boczek wędzony w kostce ( pokrojony w cienkie paski )
• 2 szt. Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 60 g Masło niesolone
• 2 szczypta Szara sól morska
• 2 szczypta Pieprz czarny mielony
• 20 g Pietruszka gładka ( drobno posiekana )

Instrukcje

1. Wstępne gotowanie ziemniaków

   Ugotuj ziemniaki w wodzie lub na parze, aż czubek noża będzie wchodził w nie bez oporu. Muszą jednak pozostać jędrne, aby nie zamieniły się w purée podczas dalszego smażenia.

2. Podsmażanie dodatków

   Na gorącej patelni przesmaż boczek i cebulę na maśle. Gdy boczek się zrumieni i stanie się chrupiący, a cebula ładnie zeszkli, zdejmij je z ognia i odłóż na chwilę na bok.

3. Smażenie ziemniaków

   Pokrój ugotowane ziemniaki w plastry. Smaż je na tej samej patelni, na której smażył się boczek, aż z obu stron powstanie na nich apetyczna, chrupiąca skórka.

4. Smażenie omletu

   Dodaj boczek i cebulę z powrotem do ziemniaków. Całość zalej doprawionymi solą i pieprzem roztrzepanymi jajkami. Przesuwaj brzegi masy łopatką do środka, aż jajka się zetną, ale wierzch wciąż pozostanie kusząco wilgotny.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie przeładowuj patelni zbyt dużą ilością ziemniaków naraz – dzięki temu ładnie się zrumienią, zamiast dusić się we własnej parze.
• Tradycyjnego omletu po chłopsku nie składa się na pół; serwujemy go na płasko, niczym sycący, złocisty placek.
• Użycie palonego masła (beurre noisette) nada ziemniakom wyjątkowego, głębokiego orzechowego aromatu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Jajka tracą swoją delikatną, kremową strukturę podczas ponownego podgrzewania.