Kai Jeow

Niezwykle puszysty omlet w stylu soufflé z chrupiącymi, postrzępionymi brzegami i delikatnym środkiem. Ten klasyk kusi aromatem skarmelizowanego sosu rybnego, który uwalnia się po zetknięciu z gorącym olejem.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 571
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 3 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 6 piece Jajko ( w całości )
• 2 tbsp Sos rybny
• 2 tsp Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 2 tsp Skrobia kukurydziana
• 200 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 2 piece Cebula dymka opcjonalne ( cienko posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie masy jajecznej

   W misce energicznie roztrzep jajka z sosem rybnym, sokiem z limonki i skrobią kukurydzianą. Skrobia musi się całkowicie rozpuścić, a na powierzchni powinna pojawić się lekka piana.

2. Rozgrzewanie oleju

   Wlej olej do woka lub małej, głębokiej patelni. Rozgrzewaj na dużym ogniu, aż olej stanie się bardzo rzadki i zacznie delikatnie dymić. To klucz do uzyskania idealnej chrupkości.

3. Smażenie

   Wlej masę jednym zdecydowanym ruchem na sam środek. Omlet powinien natychmiast urosnąć, a jego brzegi efektownie się pofalować. Smaż przez około minutę bez dotykania, aż spód stanie się rumiany i sztywny.

4. Obracanie i odsączanie

   Ostrożnie obróć omlet łopatką. Smaż przez kolejne 30 sekund z drugiej strony. Zdejmij z patelni i natychmiast przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i zachować teksturę.

Porady szefa kuchni

• Olej musi być naprawdę gorący: jeśli jajka nie „sykną” gwałtownie przy kontakcie z tłuszczem, omlet nasiąknie olejem i będzie ciężki.
• Sok z limonki i skrobia kukurydziana to tajne składniki, które gwarantują tę niepowtarzalną, napowietrzoną i chrupiącą strukturę.
• Podawaj natychmiast, najlepiej na kopczyku parującego ryżu jaśminowego.

Przechowywanie

Spożyj od razu po przygotowaniu. Danie nie nadaje się do przechowywania, ponieważ szybko traci swoją apetyczną chrupkość.