Tajski omlet
Składniki
- 6 szt.Jajko (w całości)
- 2 łyżkaSos rybny
- 2 łyżeczkaSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 2 łyżeczkaSkrobia kukurydziana
- 200 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 2 szt.Cebula dymka (cienko posiekana)
Przygotowanie
Niezwykle puszysty omlet w stylu soufflé z chrupiącymi, postrzępionymi brzegami i delikatnym środkiem. Ten klasyk kusi aromatem skarmelizowanego sosu rybnego, który uwalnia się po zetknięciu z gorącym olejem.
- 1
W misce energicznie roztrzep jajka z sosem rybnym, sokiem z limonki i skrobią kukurydzianą. Skrobia musi się całkowicie rozpuścić, a na powierzchni powinna pojawić się lekka piana.
- 2
Wlej olej do woka lub małej, głębokiej patelni. Rozgrzewaj na dużym ogniu, aż olej stanie się bardzo rzadki i zacznie delikatnie dymić. To klucz do uzyskania idealnej chrupkości.
- 3
Wlej masę jednym zdecydowanym ruchem na sam środek. Omlet powinien natychmiast urosnąć, a jego brzegi efektownie się pofalować. Smaż przez około minutę bez dotykania, aż spód stanie się rumiany i sztywny.
- 4
Ostrożnie obróć omlet łopatką. Smaż przez kolejne 30 sekund z drugiej strony. Zdejmij z patelni i natychmiast przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i zachować teksturę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Olej musi być naprawdę gorący: jeśli jajka nie „sykną” gwałtownie przy kontakcie z tłuszczem, omlet nasiąknie olejem i będzie ciężki.
- Sok z limonki i skrobia kukurydziana to tajne składniki, które gwarantują tę niepowtarzalną, napowietrzoną i chrupiącą strukturę.
- Podawaj natychmiast, najlepiej na kopczyku parującego ryżu jaśminowego.
Jak długo można przechowywać to danie?
Spożyj od razu po przygotowaniu. Danie nie nadaje się do przechowywania, ponieważ szybko traci swoją apetyczną chrupkość.
