Norweska ribbe (pieczony boczek)

Nacięta skórka pęka pod nożem, odsłaniając miękkie warstwy boczku z wytopionym tłuszczem. Czarny pieprz aromatyzuje sos z pieczenia, a sól wcierana poprzedniego dnia przenika mięso aż pod skórę.

Instrukcje

1. Naciąć i doprawić

   Dzień wcześniej natnij skórę w romby, nie zagłębiając noża w mięsie. Natrzyj całą porcję solą i pieprzem, wcierając przyprawy w nacięcia. Przykryj i wstaw na noc do lodówki.

2. Przygotować mięso do pieczenia

   Rozgrzej piekarnik do 230°C. Ułóż boczek w brytfannie skórą do góry. Podłóż pod mięso mały talerzyk odwrócony do góry dnem albo kulkę folii aluminiowej, aby skóra uniosła się na środku. Wlej wodę do brytfanny i szczelnie przykryj folią aluminiową.

3. Piec pod przykryciem, potem zrumienić skórkę

   Piecz pod przykryciem przez 45 minut w temperaturze 230°C. Zdejmij folię i zmniejsz temperaturę do 200°C. Piecz jeszcze około 1 godziny i 30 minut, aż mięso będzie miękkie pod czubkiem noża. Jeśli skórka nie jest chrupiąca, włącz na kilka minut grill i cały czas ją obserwuj.

4. Odstawić i pokroić

   Wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na 15 minut przed krojeniem. Krój wzdłuż nacięć na skórze, aby uzyskać równe porcje.

Wskazówki szefa kuchni

• Nacinaj wyłącznie skórę i zatrzymaj nóż, gdy dotrze do tłuszczu; przecięcie mięsa powoduje utratę większej ilości soków.
• Sprawdź, czy mięso stabilnie leży na podparciu i czy skórka pozostaje wypukła podczas pieczenia pod przykryciem. Płaska powierzchnia zatrzymuje wilgoć i gorzej się rumieni.
• Włącz grill dopiero wtedy, gdy mięso jest już miękkie. Skórka może w kilka chwil przejść od chrupiącej do przypalonej.

Przechowywanie

Przechowuj resztki do 3 dni w lodówce, oddzielnie od sosu z pieczenia. Mięso podgrzewaj powoli, a skórkę włóż na kilka minut pod grill, aby znów była chrupiąca.