Schweinshaxe: Chrupiąca golonka pieczona w piwie
Składniki
- 3 kgGolonka wieprzowa (w całości, ze skórą)
- 1000 mlPiwo ciemne
- 4 szt.Cebula (pokrojona w grubą kostkę)
- 4 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry)
- 6 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 2 łyżkaKminek (ziarno)
- 2 łyżkaSzara sól morska
- 2 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty
- 4 szt.Liść laurowy
- 1000 mlWoda mineralna
- 10 szt.Owoce jałowca (lekko rozbite)
Przygotowanie
Złocista, pękająca pod nożem skórka skrywa nieziemsko delikatne mięso, które samo odchodzi od kości. Głęboki aromat ciemnego piwa i kminku nadaje pieczeni prawdziwie biesiadnego charakteru.
- 1
Ostrym nożem nacinamy skórę w gęstą kratkę (romby), uważając, by nie przeciąć mięsa. Całość nacieramy energicznie gruboziarnistą solą morską, pilnując, by kryształki wniknęły głęboko w nacięcia.
- 2
Cebulę i marchew kroimy w grubą kostkę. Warzywa układamy na dnie brytfanny wraz z rozgniecionymi ząbkami czosnku, liśćmi laurowymi, ziarnami czarnego pieprzu, kminkiem i lekko rozbitymi owocami jałowca.
- 3
Golonkę układamy na warzywnym posłaniu. Na dno naczynia wlewamy ciemne piwo oraz wodę mineralną tak, by płyn sięgał mniej więcej do połowy wysokości mięsa. Pieczemy w temperaturze 160°C.
- 4
Pieczemy przez około 2 godziny, co 30 minut starannie podlewając mięso powstającymi sokami. Płyn powinien stopniowo odparować i zgęstnieć, tworząc lśniący sos otulający warzywa.
- 5
Zwiększamy temperaturę do 220°C lub włączamy funkcję grilla. Obserwujemy uważnie: skóra powinna „napuchnąć”, stać się pęcherzykowata i chrupiąca, nabierając głębokiego, ciemnobrązowego koloru.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Podczas podlewania mięsa nigdy nie mocz skóry; polewaj tylko odsłonięte mięso pod nacięciami, aby wierzch pozostał idealnie suchy i chrupiący.
- Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, dolej odrobinę wody, aby zawarte w nim cukry nie przypaliły się i nie nabrały goryczy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewać najlepiej w piekarniku, co pozwoli przywrócić skórce jej charakterystyczną chrupkość.
