Samgyeopsal

Plastry boczku wysmażone na złocisto, aż tłuszcz stanie się kusząco chrupiący. Najlepiej smakują zawinięte w liście świeżej sałaty z dodatkiem surowego czosnku i kimchi, co tworzy genialny kontrast temperatur i tekstur.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 894
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 88 g

Składniki

• 600 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w cienkie plastry )
• 6 piece Czosnek ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 1 piece Sałata rzymska ( całe, umyte i osuszone liście )
• 4 tbsp Ssamjang
• 200 g Kimchi
• 2 tbsp Olej sezamowy
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 3 piece Cebula dymka opcjonalne ( posiekana pod skosem )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Pokrój boczek w paski o grubości około 5 mm. Odpowiednia grubość to klucz – mięso musi szybko się zrumienić na ogniu, zachowując przy tym maksymalną soczystość w środku.

2. Przygotowanie dodatków

   Czosnek pokrój w bardzo cienkie plasterki. Sałatę dokładnie umyj i starannie osusz – liście muszą być idealnie suche, aby mięso nie straciło swojej apetycznej chrupkości. Dymkę posiekaj pod skosem.

3. Smażenie i rumienienie

   Mocno rozgrzej patelnię lub grill bez dodawania tłuszczu. Ułóż plastry boczku i pozwól, by tłuszcz powoli się wytapiał, a mięso nabierało koloru. Odwróć na drugą stronę, gdy spód stanie się ciemnobrązowy i mocno chrupiący.

4. Podanie i składanie

   W małej miseczce wymieszaj olej sezamowy z solą i pieprzem. Gorące, skwierczące mięso podawaj natychmiast w towarzystwie pasty ssamjang, plasterków czosnku, kimchi oraz świeżych liści sałaty.

Porady szefa kuchni

• Nie kładź zbyt wielu kawałków na patelnię naraz; mięso ma się intensywnie smażyć, a nie dusić we własnych sokach.
• Cały sekret tkwi w kontraście: gorące, tłuściutkie mięso powinno trafić prosto z ognia na chłodny, chrupiący liść sałaty.
• Jeśli boczek wytopi bardzo dużo tłuszczu, odciągnij jego nadmiar ręcznikiem papierowym w trakcie smażenia, aby mięso pozostało chrupiące.

Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Ewentualne resztki grillowanego boczku możesz przechowywać w lodówce do 2 dni i wykorzystać jako dodatek do smażonego ryżu.