Samgyeopsal
Składniki
- 600 gBoczek wieprzowy (pokrojony w cienkie plastry)
- 6 szt.Czosnek (pokrojony w cienkie plasterki)
- 1 szt.Sałata rzymska (całe, umyte i osuszone liście)
- 4 łyżkaSsamjang
- 200 gKimchi
- 2 łyżkaOlej sezamowy
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 3 szt.Cebula dymka (posiekana pod skosem)
Przygotowanie
Plastry boczku wysmażone na złocisto, aż tłuszcz stanie się kusząco chrupiący. Najlepiej smakują zawinięte w liście świeżej sałaty z dodatkiem surowego czosnku i kimchi, co tworzy genialny kontrast temperatur i tekstur.
- 1
Pokrój boczek w paski o grubości około 5 mm. Odpowiednia grubość to klucz – mięso musi szybko się zrumienić na ogniu, zachowując przy tym maksymalną soczystość w środku.
- 2
Czosnek pokrój w bardzo cienkie plasterki. Sałatę dokładnie umyj i starannie osusz – liście muszą być idealnie suche, aby mięso nie straciło swojej apetycznej chrupkości. Dymkę posiekaj pod skosem.
- 3
Mocno rozgrzej patelnię lub grill bez dodawania tłuszczu. Ułóż plastry boczku i pozwól, by tłuszcz powoli się wytapiał, a mięso nabierało koloru. Odwróć na drugą stronę, gdy spód stanie się ciemnobrązowy i mocno chrupiący.
- 4
W małej miseczce wymieszaj olej sezamowy z solą i pieprzem. Gorące, skwierczące mięso podawaj natychmiast w towarzystwie pasty ssamjang, plasterków czosnku, kimchi oraz świeżych liści sałaty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie kładź zbyt wielu kawałków na patelnię naraz; mięso ma się intensywnie smażyć, a nie dusić we własnych sokach.
- Cały sekret tkwi w kontraście: gorące, tłuściutkie mięso powinno trafić prosto z ognia na chłodny, chrupiący liść sałaty.
- Jeśli boczek wytopi bardzo dużo tłuszczu, odciągnij jego nadmiar ręcznikiem papierowym w trakcie smażenia, aby mięso pozostało chrupiące.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Ewentualne resztki grillowanego boczku możesz przechowywać w lodówce do 2 dni i wykorzystać jako dodatek do smażonego ryżu.
