Wolno duszony boczek z chrupiącą skórką
Składniki
- 1 kgBoczek wieprzowy (w całości, skóra nacięta)
- 2 szt.Cebula żółta (przekrojona na pół)
- 2 szt.Marchewka (w grubych kawałkach)
- 4 szt.Czosnek (w łupinach (nieobrany))
- 250 mlBiałe wino wytrawne
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 2 szt.Liść laurowy
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny ziarnisty (tłuczony w moździerzu)
- 250 mlBulion cielęcy (płynny)
Przygotowanie
Złocista, obłędnie chrupiąca skórka skrywająca rozpływające się w ustach, soczyste mięso. Zredukowane do granic możliwości soki z pieczenia tworzą gęsty, esencjonalny sos, który idealnie oblepia każdy kęs.
- 1
Nacinamy skórę boczku w gęstą kratkę czubkiem bardzo ostrego noża, uważając, by nie przeciąć warstwy mięsa. Od strony skóry nacieramy mięso obficie gruboziarnistą solą morską.
- 2
W żeliwnym garnku typu dutch oven rozgrzewamy odrobinę tłuszczu i kładziemy boczek skórą do dołu. Smażymy, aż skóra stanie się złocista i zacznie chrupać. Następnie rumienimy mięso z każdej pozostałej strony, by zamknąć soki w środku.
- 3
Do garnka wrzucamy przekrojone na pół cebule, marchew w grubych kawałkach oraz całe, nieobrane ząbki czosnku. Podsmażamy warzywa w wytopionym z boczku tłuszczu, aż nabiorą głębokiego, rumianego koloru.
- 4
Wlewamy wytrawne białe wino i zeskrobujemy łopatką dno garnka, uwalniając cały smak. Dodajemy świeży tymianek, liście laurowe, bulion cielęcy i odrobinę wody – płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości mięsa.
- 5
Wstawiamy garnek do piekarnika nagrzanego do 160°C bez przykrycia. Regularnie podlewamy mięso sosem, ale robimy to ostrożnie, by nie zamoczyć skórki – musi pozostać sucha, by mogła napuchnąć i stać się chrupiąca. Pieczemy, aż mięso będzie można oddzielić widelcem.
- 6
Wyjmujemy mięso z naczynia. Przecedzamy soki z pieczenia przez gęste sito do małego rondelka i gotujemy na dużym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę. Dla efektownego blasku możemy na koniec wmieszać zimną kostkę masła.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie przykrywaj naczynia w piekarniku – para wodna sprawi, że skórka się ugotuje, zamiast stać się idealnie chrupiącą.
- Jeśli skórka nie jest wystarczająco chrupiąca pod koniec pieczenia, włącz na 2 minuty funkcję grilla, ale nie spuszczaj boczku z oczu nawet na sekundę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Aby je odgrzać, najlepiej podsmażyć plastry na patelni skórą do dołu – dzięki temu odzyska swoją wyjątkową chrupkość.
