Nasubito no Shiraae – Bakłażan w kremowym sosie tofu

Delikatne kostki bakłażana otulone aksamitnym, orzechowym dresingiem na bazie tofu. Idealny balans słodkiego sezamu i słonego miso tworzy na podniebieniu niezwykle gładką, niemal welurową kompozycję.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 117
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 2 piece Bakłażan ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 150 g Tofu jedwabiste ( dobrze odciśnięte z wody )
• 2 tbsp Nasiona sezamu ( uprażone i starte w moździerzu )
• 1 tbsp Pasta miso ( najlepiej biała (shiro miso) )
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażanów

   Bakłażany pokrój w 2-centymetrową kostkę. Gotuj na parze przez 8 do 10 minut, aż miąższ stanie się miękki i lekko szklisty. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

2. Odciskanie tofu

   Aksamitne tofu (silken) zawiń w czystą ściereczkę kuchenną. Obciąż z wierzchu na 15 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody. Tofu powinno stać się bardziej zwarte i lekko kruche.

3. Prażenie sezamu

   Upraż ziarna sezamu na suchej patelni. Gdy tylko zaczną lekko strzelać i uwalniać intensywny, orzechowy aromat, przełóż je do moździerza i utrzyj na lekko tłusty proszek.

4. Przygotowanie sosu Shiraae

   Do utartego sezamu dodaj odciśnięte tofu, pastę miso oraz cukier. Całość ucieraj energicznie tłuczkiem, aż powstanie gładki, gęsty krem, który będzie idealnie oblepić łyżkę.

5. Łączenie składników

   Delikatnie wymieszaj zimne kawałki bakłażana z kremem z tofu. Użyj szpatułki, aby dokładnie pokryć każdy kawałek sosem, uważając przy tym, by nie rozgnieść warzyw.

Porady szefa kuchni

• Tofu musi być bardzo dobrze odciśnięte, w przeciwnym razie sos wyjdzie zbyt wodnisty i nie „oblepi” bakłażana w odpowiedni sposób.
• Nigdy nie łącz bakłażana z sosem, gdy warzywo jest jeszcze ciepłe – temperatura może sprawić, że kremowa baza z tofu się rozwarstwi.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Nie zamrażaj, ponieważ tofu po rozmrożeniu straci swoją unikalną, kremową teksturę.