Stir-fry z tofu i chrupiącymi warzywami

Złociste tofu o chrupiącej skórce i delikatnym wnętrzu, podane z warzywami, które zachowują swoją idealną jędrność. Całość otula ciemna, lśniąca glazura o głębokim smaku umami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 358
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 400 g Tofu twarde ( odciśnięte i pokrojone w kostkę )
• 250 g Brokuł chiński ( pokrojone na mniejsze kawałki )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w słupki )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana w piórka )
• 2 tbsp Skrobia kukurydziana ( do obtoczenia )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( oczyszczone z nasion i posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie tofu

   Tofu dokładnie odciśnij z nadmiaru wody za pomocą ręcznika papierowego. Pokrój je w równą, 2-centymetrową kostkę. Przełóż do miski i obficie obtocz w skrobi kukurydzianej, aż każdy kawałek będzie suchy w dotyku.

2. Smażenie tofu

   W woku lub na dużej patelni mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Smaż tofu na dużym ogniu, aż z każdej strony powstanie wyraźna, złocista i sztywna skorupka. Zdejmij z patelni i odsącz na ręczniku papierowym.

3. Szybkie smażenie warzyw

   Na tę samą patelnię wrzuć posiekany czosnek, chili oraz marchewkę. Po chwili dodaj chińskie brokuły. Smaż krótko i energicznie – warzywa muszą zachować soczysty kolor i zostać przyjemnie chrupkie.

4. Łączenie smaków i glazurowanie

   Wróć z tofu na patelnię. Wlej mieszankę sosu sojowego, octu ryżowego i imbiru. Pozwól całości zawrzeć przez kilka sekund, aż sos zgęstnieje i nabierze syropowatej konsystencji. Na koniec skrop olejem sezamowym dla pięknego blasku.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest dokładne odciśnięcie tofu: im mniej wilgoci, tym bardziej chrupiąca będzie skórka.
• Nie wrzucaj zbyt wielu składników na raz; jeśli to konieczne, smaż partiami, aby utrzymać bardzo wysoką temperaturę woku.
• Sos musi krótko zabulgotać – dzięki temu resztki skrobi z tofu naturalnie go zagęszczą i nadadzą mu lustrzany połysk.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni, choć tofu straci wtedy swoją chrupkość. Najlepiej odgrzewać krótko na mocno rozgrzanej patelni.