Stir-fry z tofu i chrupiącymi warzywami
Składniki
- 400 gTofu twarde (odciśnięte i pokrojone w kostkę)
- 250 gBrokuł chiński (pokrojone na mniejsze kawałki)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w cienkie plasterki)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w słupki)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana w piórka)
- 2 łyżkaSkrobia kukurydziana (do obtoczenia)
- 4 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 szt.Papryczka chili (oczyszczone z nasion i posiekane)
Przygotowanie
Złociste tofu o chrupiącej skórce i delikatnym wnętrzu, podane z warzywami, które zachowują swoją idealną jędrność. Całość otula ciemna, lśniąca glazura o głębokim smaku umami.
- 1
Tofu dokładnie odciśnij z nadmiaru wody za pomocą ręcznika papierowego. Pokrój je w równą, 2-centymetrową kostkę. Przełóż do miski i obficie obtocz w skrobi kukurydzianej, aż każdy kawałek będzie suchy w dotyku.
- 2
W woku lub na dużej patelni mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Smaż tofu na dużym ogniu, aż z każdej strony powstanie wyraźna, złocista i sztywna skorupka. Zdejmij z patelni i odsącz na ręczniku papierowym.
- 3
Na tę samą patelnię wrzuć posiekany czosnek, chili oraz marchewkę. Po chwili dodaj chińskie brokuły. Smaż krótko i energicznie – warzywa muszą zachować soczysty kolor i zostać przyjemnie chrupkie.
- 4
Wróć z tofu na patelnię. Wlej mieszankę sosu sojowego, octu ryżowego i imbiru. Pozwól całości zawrzeć przez kilka sekund, aż sos zgęstnieje i nabierze syropowatej konsystencji. Na koniec skrop olejem sezamowym dla pięknego blasku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest dokładne odciśnięcie tofu: im mniej wilgoci, tym bardziej chrupiąca będzie skórka.
- Nie wrzucaj zbyt wielu składników na raz; jeśli to konieczne, smaż partiami, aby utrzymać bardzo wysoką temperaturę woku.
- Sos musi krótko zabulgotać – dzięki temu resztki skrobi z tofu naturalnie go zagęszczą i nadadzą mu lustrzany połysk.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni, choć tofu straci wtedy swoją chrupkość. Najlepiej odgrzewać krótko na mocno rozgrzanej patelni.
