Sundubu Jeongol
Składniki
- 150 gBoczek wieprzowy (pokrojony w małą kostkę)
- 400 gTofu jedwabiste (w całości)
- 100 gKimchi (grubo posiekane)
- 2 łyżkaGochugaru
- 500 mlBulion dashi
- 100 gKrewetka (obrane)
- 100 gOmułek jadalny (oczyszczone)
- 4 szt.Shiitake (pokrojone w plastry)
- 2 szt.Jajko
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżkaKoreański sos sojowy
- 2 szt.Cebula siedmiolatka (posiekana)
Przygotowanie
Intensywnie czerwony, bulgoczący wywar, w którym jedwabiste tofu rozpływa się na języku. Już w chwili otwarcia garnka uderza obłędny aromat prażonego chili i oleju sezamowego.
- 1
W garnku o grubym dnie rozgrzej olej sezamowy. Przesmaż boczek, aż tłuszcz się wytopi i stanie się szklisty. Następnie dorzuć posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
- 2
Mięso oprósz płatkami gochugaru. Smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając – chili musi zabarwić olej na głęboką czerwień, ale uważaj, by go nie przypalić. Zapach powinien być wyraźnie prażony, a nie gryzący.
- 3
Dodaj kimchi oraz pokrojone grzyby shiitake. Całość zalej bulionem dashi, zbierając smak ze dna garnka. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, by smaki powoli się przegryzły, a wywar lekko odparował.
- 4
Ostrożnie ułóż w wywarze krewetki i małże. Nakładaj jedwabiste tofu dużymi łyżkami bezpośrednio do garnka. Pod żadnym pozorem nie mieszaj – zależy nam na zachowaniu dużych, białych płatów tofu kontrastujących z krwistoczerwonym bulionem.
- 5
Dopraw całość sosem sojowym. Do mocno bulgoczącej zupy wbij jajka. Obficie posyp posiekaną dymką. Podawaj natychmiast, gdy tylko białko jajka zacznie się ścinać.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Obchodź się z tofu niezwykle delikatnie; powinno pozostać w formie dużych, rozpływających się w ustach kawałków.
- Jeśli wywar wyjdzie zbyt gęsty, dolej odrobinę soku z kimchi – doda potrawie genialnej, orzeźwiającej kwasowości.
- Jajko powinno pozostać płynne – wymieszaj je z zupą dopiero we własnej miseczce, by aksamitnie zagęściło i wzbogaciło sos.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu, ale można je przechowywać w lodówce do 24 godzin. Pamiętaj, że tofu traci swoją delikatną strukturę przy zbyt gwałtownym odgrzewaniu.
