Sundubu Jeongol

Intensywnie czerwony, bulgoczący wywar, w którym jedwabiste tofu rozpływa się na języku. Już w chwili otwarcia garnka uderza obłędny aromat prażonego chili i oleju sezamowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 444
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 150 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w małą kostkę )
• 400 g Tofu jedwabiste ( w całości )
• 100 g Kimchi ( grubo posiekane )
• 2 tbsp Gochugaru
• 500 ml Bulion dashi
• 100 g Krewetka ( obrane )
• 100 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 4 piece Shiitake ( pokrojone w plastry )
• 2 piece Jajko
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tbsp Koreański sos sojowy
• 2 piece Cebula siedmiolatka ( posiekana )

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   W garnku o grubym dnie rozgrzej olej sezamowy. Przesmaż boczek, aż tłuszcz się wytopi i stanie się szklisty. Następnie dorzuć posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.

2. Prażenie chili

   Mięso oprósz płatkami gochugaru. Smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając – chili musi zabarwić olej na głęboką czerwień, ale uważaj, by go nie przypalić. Zapach powinien być wyraźnie prażony, a nie gryzący.

3. Budowanie głębi smaku

   Dodaj kimchi oraz pokrojone grzyby shiitake. Całość zalej bulionem dashi, zbierając smak ze dna garnka. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, by smaki powoli się przegryzły, a wywar lekko odparował.

4. Owoce morza i tofu

   Ostrożnie ułóż w wywarze krewetki i małże. Nakładaj jedwabiste tofu dużymi łyżkami bezpośrednio do garnka. Pod żadnym pozorem nie mieszaj – zależy nam na zachowaniu dużych, białych płatów tofu kontrastujących z krwistoczerwonym bulionem.

5. Wykończenie

   Dopraw całość sosem sojowym. Do mocno bulgoczącej zupy wbij jajka. Obficie posyp posiekaną dymką. Podawaj natychmiast, gdy tylko białko jajka zacznie się ścinać.

Porady szefa kuchni

• Obchodź się z tofu niezwykle delikatnie; powinno pozostać w formie dużych, rozpływających się w ustach kawałków.
• Jeśli wywar wyjdzie zbyt gęsty, dolej odrobinę soku z kimchi – doda potrawie genialnej, orzeźwiającej kwasowości.
• Jajko powinno pozostać płynne – wymieszaj je z zupą dopiero we własnej miseczce, by aksamitnie zagęściło i wzbogaciło sos.

Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu, ale można je przechowywać w lodówce do 24 godzin. Pamiętaj, że tofu traci swoją delikatną strukturę przy zbyt gwałtownym odgrzewaniu.