Nasu Tofu

Złociste kostki tofu i rozpływające się w ustach kawałki bakłażana, skąpane w ciemnej, lśniącej glazurze. Od progu powita Cię aromat prażonego oleju sezamowego i głębokie umami sosu sojowego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 311
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 400 g Tofu twarde ( pokrojone w 2-centymetrową kostkę )
• 2 piece Bakłażan ( pokrojony w kawałki )
• 30 g Skrobia kukurydziana ( do obtoczenia )
• 1 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tsp Biały cukier
• 2 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 piece Świeży imbir ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Twarde tofu pokrój w 2-centymetrową kostkę, a bakłażany na kawałki o podobnej wielkości. Dymkę drobno posiekaj, a czosnek drobno poszatkuj. Tofu musi być dokładnie osuszone ręcznikiem papierowym, aby skrobia idealnie do niego przywarła i stworzyła chrupiącą powłoczkę.

2. Smażenie tofu

   Obtocz kostki tofu w skrobi kukurydzianej. Na mocno rozgrzanej patelni z olejem sezamowym smaż je z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru i powstanie cienka, chrupiąca skórka. Gotowe tofu przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

3. Smażenie bakłażana i aromatów

   Na tę samą patelnię wrzuć kawałki bakłażana. Powinny wchłonąć olej i stać się miękkie, niemal szkliste. Gdy skórka zacznie się marszczyć, a miąższ będzie ustępować pod naciskiem widelca, dodaj posiekany czosnek i świeżo starty imbir. Smaż przez krótką chwilę, aż uwolnią swój intensywny aromat.

4. Glazurowanie i redukcja

   Przełóż tofu z powrotem na patelnię. Wlej mieszankę sosu sojowego, mirinu, sake oraz cukru i doprowadź do gwałtownego wrzenia. Gotuj, aż sos odparuje i zgęstnieje tak, by każda kostka została otulona gęstą, lśniącą glazurą.

Porady szefa kuchni

• Przed rozpoczęciem gotowania dociśnij tofu ciężarkiem na 15 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody.
• Bakłażan chłonie tłuszcz jak gąbka – nie dodawaj go za dużo, bo pod koniec smażenia warzywo i tak odda nadmiar oleju na patelnię.
• Danie najlepiej smakuje podane z parującym, gorącym ryżem jaśminowym lub japońskim.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Tofu straci swoją pierwotną chrupkość, ale po ponownym podgrzaniu na patelni wciąż będzie smakować wyśmienicie.