Smażone tofu z owocem kaki

Złociste, chrupiące kostki tofu w towarzystwie rozpływającej się w ustach słodyczy owocu kaki. Połączenie bulionu dashi i sosu sojowego tworzy lśniącą, głęboką glazurę pełną smaku umami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 320
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 26 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 400 g Tofu twarde ( odciśnięte i pokrojone w kostkę )
• 2 piece Kaki ( obrane i pokrojone w cząstki )
• 30 g Skrobia kukurydziana ( do obtoczenia )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 150 ml Bulion dashi ( w płynie )
• 3 tbsp Sos sojowy ( w płynie )
• 2 tbsp Mirin ( w płynie )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 piece Cebula dymka opcjonalne ( drobno posiekana )
• 10 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie tofu

   Tofu owiń w czystą ściereczkę kuchenną i dociśnij, aby pozbyć się nadmiaru wody. Następnie pokrój je w równą kostkę o boku około 2 cm.

2. Obtaczanie

   Kostki tofu obtocz w skrobi kukurydzianej. Delikatnie strzepnij nadmiar – zależy nam na cienkiej i równomiernej warstwie, która zapewni idealną chrupkość.

3. Smażenie

   Na patelni rozgrzej olej i smaż tofu na złoty kolor z każdej strony. Pod koniec smażenia dodaj cząstki kaki, aby lekko je podgrzać, uważając, by owoce się nie rozpadły.

4. Glazurowanie i redukcja

   Wlej dashi, sos sojowy, mirin oraz dodaj imbir w proszku i świeżo starty korzeń. Gotuj przez minutę, aż sos wyraźnie zgęstnieje i apetycznie oblepi składniki. Podawaj posypane posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu odciskania tofu – to sekret uzyskania chrupiącej skórki, która nie odejdzie od środka podczas smażenia.
• Wybieraj odmianę kaki Fuyu (tę o bardziej płaskim kształcie) – zachowuje ona jędrność podczas obróbki cieplnej, w przeciwieństwie do odmian wydłużonych.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj delikatnie na patelni, aby przywrócić tofu odrobinę jego pierwotnej tekstury.