Tajska pasta chili larb
Składniki
- 500 gMielona wieprzowina (świeżo mielona lub siekana)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 szt.Szalotka (pokrojona w plasterki)
- 1 szt.Trawa cytrynowa (tylko biała część, bardzo drobno posiekana)
- 2 łyżkaRyż kleisty (suchy)
- 2 szt.Chili tajskie (drobno posiekany)
- 2 łyżkaSos rybny
- 1 szt.Sok z limonki (wyciśnięty)
- 10 gŚwieża mięta (całe listki)
- 10 gŚwieża kolendra (posiekana)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 2 łyżkaPrzyprawa do Larb (sucha mieszanka przypraw)
Przygotowanie
Soczysta wieprzowina wysmażona na złoto, otulona gęstym, aromatycznym sosem. Prażony ryż dodaje całości wyjątkowej chrupkości i orzechowej nuty, która idealnie balansuje pikanterię chili.
- 1
Na suchej patelni upraż ryż kleisty na średnim ogniu. Mieszaj go nieustannie, aż ziarna nabiorą głębokiego, brązowego odcienia i zaczną pachnieć jak maślany popcorn. Następnie utrzyj go w moździerzu na gruby proszek.
- 2
Rozgrzej olej w woku. Wrzuć pokrojony czosnek i szalotkę, smażąc je do momentu, aż staną się chrupiące. Dodaj wieprzowinę, rozbijając ją łopatką na małe kawałki. Smaż tak długo, aż soki całkowicie odparują, a mięso zacznie apetycznie skwierczeć w wytopionym tłuszczu.
- 3
Dodaj chili, trawę cytrynową i mieszankę przypraw. Zdeglasuj całość sosem rybnym i sokiem z limonki. Sos powinien gęsto oblepić mięso, nie pozostając płynnym na dnie. Zdejmij wok z ognia i wmieszaj posiekaną miętę oraz kolendrę.
- 4
W ostatniej chwili posyp danie prażonym ryżem, aby zachował swoją strukturę i chrupkość. Szybko wymieszaj i podawaj natychmiast.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie płucz ryżu kleistego przed prażeniem – musi być idealnie suchy, aby równomiernie zbrązowiał.
- Dla najlepszego efektu posiekaj mięso ręcznie nożem zamiast używać gotowego mielonego – różnica w teksturze jest kolosalna.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj od razu, by cieszyć się chrupkością ryżu. Samo mięso bez dodatku ryżu można przechowywać w lodówce do 24 godzin.
