Nam Prik Larb

Soczysta wieprzowina wysmażona na złoto, otulona gęstym, aromatycznym sosem. Prażony ryż dodaje całości wyjątkowej chrupkości i orzechowej nuty, która idealnie balansuje pikanterię chili.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 480
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 500 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona lub siekana )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Szalotka ( pokrojona w plasterki )
• 1 piece Trawa cytrynowa ( tylko biała część, bardzo drobno posiekana )
• 2 tbsp Ryż kleisty ( suchy )
• 2 piece Chili tajskie ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 piece Sok z limonki ( wyciśnięty )
• 10 g Świeża mięta ( całe listki )
• 10 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Przyprawa do Larb ( sucha mieszanka przypraw )

Instrukcje

1. Prażenie ryżu

   Na suchej patelni upraż ryż kleisty na średnim ogniu. Mieszaj go nieustannie, aż ziarna nabiorą głębokiego, brązowego odcienia i zaczną pachnieć jak maślany popcorn. Następnie utrzyj go w moździerzu na gruby proszek.

2. Smażenie mięsa

   Rozgrzej olej w woku. Wrzuć pokrojony czosnek i szalotkę, smażąc je do momentu, aż staną się chrupiące. Dodaj wieprzowinę, rozbijając ją łopatką na małe kawałki. Smaż tak długo, aż soki całkowicie odparują, a mięso zacznie apetycznie skwierczeć w wytopionym tłuszczu.

3. Doprawianie

   Dodaj chili, trawę cytrynową i mieszankę przypraw. Zdeglasuj całość sosem rybnym i sokiem z limonki. Sos powinien gęsto oblepić mięso, nie pozostając płynnym na dnie. Zdejmij wok z ognia i wmieszaj posiekaną miętę oraz kolendrę.

4. Wykończenie

   W ostatniej chwili posyp danie prażonym ryżem, aby zachował swoją strukturę i chrupkość. Szybko wymieszaj i podawaj natychmiast.

Porady szefa kuchni

• Nie płucz ryżu kleistego przed prażeniem – musi być idealnie suchy, aby równomiernie zbrązowiał.
• Dla najlepszego efektu posiekaj mięso ręcznie nożem zamiast używać gotowego mielonego – różnica w teksturze jest kolosalna.

Przechowywanie

Podawaj od razu, by cieszyć się chrupkością ryżu. Samo mięso bez dodatku ryżu można przechowywać w lodówce do 24 godzin.