Nam Tok Moo

Soczyste plastry grillowanej karkówki, skąpane w ostrym i orzeźwiającym dresingu z limonki oraz chili. Kluczem do sukcesu jest prażony ryż, który nadaje daniu charakterystyczną chrupkość i głęboki, orzechowy aromat.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 418
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 500 g Karkówka ( w całości )
• 2 tbsp Ryż kleisty ( surowy, do uprażenia )
• 3 tbsp Sos rybny
• 2 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty )
• 1 tbsp Chili w proszku ( suszone płatki )
• 3 piece Szalotka ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Cebula siedmiolatka ( posiekana )
• 15 piece Mięta ( całe listki )
• 10 piece Kolendra ( listki i delikatne łodyżki )

Instrukcje

1. Prażenie ryżu

   Na suchej patelni, na średnim ogniu, upraż ryż kleisty. Mieszaj go bez przerwy, aż ziarna nabiorą głębokiego, złotobrązowego koloru i zaczną pachnieć jak maślany popcorn. Następnie rozetrzyj go w moździerzu na gruby, chrupiący pył.

2. Grillowanie wieprzowiny

   Mocno rozgrzej patelnię grillową lub grill. Smaż karkówkę, aż na zewnątrz powstanie apetyczna, chrupiąca skórka. Mięso powinno pozostać sprężyste pod naciskiem, co oznacza, że w środku jest wciąż delikatnie różowe i soczyste.

3. Krojenie

   Pozwól mięsu odpocząć przez około 5 minut, aby soki równomiernie się rozeszły. Pokrój karkówkę w poprzek włókien na plastry o grubości około 5 mm – dzięki temu każdy kęs będzie idealnie delikatny.

4. Doprawianie

   W misce wymieszaj sos rybny, sok z limonki, cukier palmowy i chili. Wrzuć jeszcze ciepłe plastry mięsa do dresingu, aby idealnie „napiły się” smaków. Sos powinien dokładnie otulić każdy kawałek wieprzowiny.

5. Wykończenie dania

   Dodaj posiekaną szalotkę, dymkę, miętę oraz kolendrę. Na koniec obficie posyp całość prażonym ryżem. Wymieszaj szybko i podawaj od razu, by zachować świeżość ziół i chrupkość ryżu.

Porady szefa kuchni

• Nie przeciągaj mięsa: karkówka powinna być w środku perłowa, dzięki czemu zachowa maksimum wilgoci.
• Puder z ryżu przygotuj tuż przed podaniem; jego aromat ulatnia się błyskawicznie.
• Jeśli dresing wydaje się zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody lub gorącego bulionu, aby rozluźnić jego konsystencję.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Prażony ryż szybko wchłania wilgoć i traci swoją charakterystyczną chrupkość już po 30 minutach.