Tajska sałatka z wieprzowiną
Składniki
- 500 gKarkówka (w całości)
- 2 łyżkaRyż kleisty (surowy, do uprażenia)
- 3 łyżkaSos rybny
- 2 szt.Limonka (wyciśnięty sok)
- 1 łyżkaCukier palmowy (starty)
- 1 łyżkaChili w proszku (suszone płatki)
- 3 szt.Szalotka (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Cebula siedmiolatka (posiekana)
- 15 szt.Mięta (całe listki)
- 10 szt.Kolendra (listki i delikatne łodyżki)
Przygotowanie
Soczyste plastry grillowanej karkówki, skąpane w ostrym i orzeźwiającym dresingu z limonki oraz chili. Kluczem do sukcesu jest prażony ryż, który nadaje daniu charakterystyczną chrupkość i głęboki, orzechowy aromat.
- 1
Na suchej patelni, na średnim ogniu, upraż ryż kleisty. Mieszaj go bez przerwy, aż ziarna nabiorą głębokiego, złotobrązowego koloru i zaczną pachnieć jak maślany popcorn. Następnie rozetrzyj go w moździerzu na gruby, chrupiący pył.
- 2
Mocno rozgrzej patelnię grillową lub grill. Smaż karkówkę, aż na zewnątrz powstanie apetyczna, chrupiąca skórka. Mięso powinno pozostać sprężyste pod naciskiem, co oznacza, że w środku jest wciąż delikatnie różowe i soczyste.
- 3
Pozwól mięsu odpocząć przez około 5 minut, aby soki równomiernie się rozeszły. Pokrój karkówkę w poprzek włókien na plastry o grubości około 5 mm – dzięki temu każdy kęs będzie idealnie delikatny.
- 4
W misce wymieszaj sos rybny, sok z limonki, cukier palmowy i chili. Wrzuć jeszcze ciepłe plastry mięsa do dresingu, aby idealnie „napiły się” smaków. Sos powinien dokładnie otulić każdy kawałek wieprzowiny.
- 5
Dodaj posiekaną szalotkę, dymkę, miętę oraz kolendrę. Na koniec obficie posyp całość prażonym ryżem. Wymieszaj szybko i podawaj od razu, by zachować świeżość ziół i chrupkość ryżu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przeciągaj mięsa: karkówka powinna być w środku perłowa, dzięki czemu zachowa maksimum wilgoci.
- Puder z ryżu przygotuj tuż przed podaniem; jego aromat ulatnia się błyskawicznie.
- Jeśli dresing wydaje się zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody lub gorącego bulionu, aby rozluźnić jego konsystencję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast. Prażony ryż szybko wchłania wilgoć i traci swoją charakterystyczną chrupkość już po 30 minutach.
