Larb Gai: Pikantna tajska sałatka z mielonego kurczaka

Soczyste mielone mięso z kurczaka, które rozpływa się w ustach, podkręcone kwasowością limonki i ostrością chili. Świeże zioła nadają całości niesamowitego aromatu, a uprażony ryż zapewnia wyjątkową, orzechową chrupkość.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 246
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 500 g Mięso mielone z kurczaka ( świeżo mielone )
• 2 tbsp Ryż biały ( surowy, do uprażenia )
• 4 tbsp Woda mineralna ( do gotowania )
• 3 tbsp Sos rybny ( sos rybny )
• 3 tbsp Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 1 tsp Biały cukier ( dla zbalansowania smaku )
• 2 piece Chili tajskie ( drobno posiekane )
• 2 piece Szalotka ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 20 g Świeża mięta ( same listki )
• 20 g Świeża kolendra ( grubo posiekana )

Instrukcje

1. Upraż ryż

   Na suchej patelni na średnim ogniu podgrzewaj biały ryż. Mieszaj go nieustannie, aż ziarna nabiorą głębokiego, złocistobrązowego koloru i zaczną pachnieć jak popcorn lub prażone orzechy laskowe. Następnie rozgnieć go grubo w moździerzu na ziarnisty pył.

2. Przygotuj kurczaka

   Na tę samą patelnię wlej wodę mineralną i dodaj mielone mięso. Rozbijaj grudki łopatką podczas smażenia na średnim ogniu. Gotuj do momentu, aż kurczak zbieleje, a płyn niemal całkowicie odparuje. Mięso powinno pozostać wilgotne i delikatne – uważaj, aby go nie zrumienić.

3. Dopraw na gorąco

   Zdejmij patelnię z ognia, wlej sos rybny, świeży sok z limonki i wsyp cukier. Dokładnie wymieszaj, tak aby dressing idealnie otulił każdy kawałek mięsa. Dodaj drobno posiekane chili, dostosowując jego ilość do swojej tolerancji na ostrość.

4. Dodaj aromatyczne dodatki

   Wrzuć pokrojoną w piórka szalotkę i posiekaną dymkę. Delikatnie wmieszaj listki mięty oraz kolendry. Na sam koniec posyp całość prażonym ryżem, który wchłonie nadmiar soku i nada daniu niepowtarzalnej tekstury.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie rumień kurczaka; mięso musi pozostać białe i soczyste, aby idealnie wchłonęło cały aromat dressingu.
• Prażony ryż dodaj w ostatniej sekundzie przed podaniem, żeby zachował swoją chrupkość i nie nasiąkł wilgocią.
• Jeśli nie masz pod ręką moździerza, uprażony ryż możesz rozgnieść dnem ciężkiego garnka lub patelni.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Zioła szybko więdną, a ryż mięknie w lodówce, tracąc swoje walory.