Ryż po walencjańsku
Składniki
- 250 gRyż biały (suchy)
- 2 szt.Noga z kurczaka (pozbawione kości i pokrojone na małe kawałki)
- 100 gFasola limeńska (wyłuskana)
- 2 szt.Pomidor okrągły (starta na tarce)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 50 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzafran
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 750 mlWoda mineralna (wrząca)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPimentón de la Vera
Przygotowanie
Nasycony szafranem ryż, w którym każde ziarno pozostaje idealnie sypkie i sprężyste, nasiąknięte aromatycznymi sokami ze zrumienionego kurczaka. Czosnek i pomidory tworzą gęstą bazę, która scala całość w harmonijną, lecz lekką kompozycję.
- 1
Na dużej patelni mocno rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż kawałki kurczaka, aż skórka stanie się apetycznie złocista i chrupiąca. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż fasolę Lima oraz czosnek. Dodaj starte pomidory i smaż całość do momentu, gdy woda odparuje, a sos stanie się gęsty i esencjonalny.
- 3
Wsyp suchy ryż na patelnię. Mieszaj energicznie, aby każde ziarenko pokryło się aromatycznym tłuszczem i stało się lekko szkliste. Dodaj słodką paprykę, szafran oraz wędzoną paprykę Pimentón de la Vera.
- 4
Wlej wrzącą wodę mineralną i przełóż kurczaka z powrotem na patelnię. Gotuj na dużym ogniu przez 10 minut, po czym zmniejsz płomień. Czekaj, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty, a ryż zacznie delikatnie przywierać do dna, tworząc chrupiącą warstwę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pod żadnym pozorem nie mieszaj ryżu po dolaniu wody – przerwanie tego procesu spowoduje uwolnienie skrobi, przez co danie stanie się papkowate zamiast sypkiego.
- Słynny 'socarrat', czyli ta lekko przypieczona skorupka na dnie patelni, to największy rarytas i dowód kunsztu kucharza.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak ryż z czasem straci swoją charakterystyczną jędrność, wchłaniając wilgoć z sosu.
