Ryż po walencjańsku

Nasycony szafranem ryż, w którym każde ziarno pozostaje idealnie sypkie i sprężyste, nasiąknięte aromatycznymi sokami ze zrumienionego kurczaka. Czosnek i pomidory tworzą gęstą bazę, która scala całość w harmonijną, lecz lekką kompozycję.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 576
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 57 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 250 g Ryż biały ( suchy )
• 2 piece Noga z kurczaka ( pozbawione kości i pokrojone na małe kawałki )
• 100 g Fasola limeńska ( wyłuskana )
• 2 piece Pomidor okrągły ( starta na tarce )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szafran
• 1 tsp Papryka słodka
• 750 ml Woda mineralna ( wrząca )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Pimentón de la Vera

Instrukcje

1. Zrumienienie mięsa

   Na dużej patelni mocno rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż kawałki kurczaka, aż skórka stanie się apetycznie złocista i chrupiąca. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na bok.

2. Podsmażanie bazy warzywnej

   Na tym samym tłuszczu podsmaż fasolę Lima oraz czosnek. Dodaj starte pomidory i smaż całość do momentu, gdy woda odparuje, a sos stanie się gęsty i esencjonalny.

3. Przesmażanie ryżu

   Wsyp suchy ryż na patelnię. Mieszaj energicznie, aby każde ziarenko pokryło się aromatycznym tłuszczem i stało się lekko szkliste. Dodaj słodką paprykę, szafran oraz wędzoną paprykę Pimentón de la Vera.

4. Gotowanie i redukcja

   Wlej wrzącą wodę mineralną i przełóż kurczaka z powrotem na patelnię. Gotuj na dużym ogniu przez 10 minut, po czym zmniejsz płomień. Czekaj, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty, a ryż zacznie delikatnie przywierać do dna, tworząc chrupiącą warstwę.

Porady szefa kuchni

• Pod żadnym pozorem nie mieszaj ryżu po dolaniu wody – przerwanie tego procesu spowoduje uwolnienie skrobi, przez co danie stanie się papkowate zamiast sypkiego.
• Słynny 'socarrat', czyli ta lekko przypieczona skorupka na dnie patelni, to największy rarytas i dowód kunsztu kucharza.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak ryż z czasem straci swoją charakterystyczną jędrność, wchłaniając wilgoć z sosu.