Portugalski ryż pomidorowy
Składniki
- 300 gRyż biały (suchy)
- 400 gPomidor okrągły (pokrojone w drobną kostkę)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 0,5 szt.Czerwona papryka (pokrojona w drobną kostkę)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Liść laurowy
- 900 mlWoda mineralna
- 10 gŚwieża kolendra (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 300 gRyż carolino (przepłukany)
- 900 mlBulion warzywny (gorący)
- 1 łyżeczkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Lśniący, kremowy ryż skąpany w esencjonalnym pomidorowym wywarze. Miękkie, a jednak wciąż wyraźne ziarna przesiąknięte aromatem powoli duszonej papryki i cebuli.
- 1
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż posiekaną cebulę, czerwoną paprykę i czosnek wraz z liściem laurowym. Cebula powinna stać się szklista i miękka, ale uważaj, by jej nie zarumienić.
- 2
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz koncentrat pomidorowy. Gotuj całość na średnim ogniu, aż nadmiar soku odparuje, a na powierzchni sosu zaczną pojawiać się charakterystyczne oczka oliwy.
- 3
Wsyp ryż Carolino. Smaż przez minutę, mieszając, aby każde ziarno dokładnie pokryło się tłuszczem. Wlej gorący bulion warzywny (użyj około trzykrotnej objętości ryżu). Dopraw solą oraz pieprzem.
- 4
Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu. Ryż jest gotowy, gdy zmięknie, ale w naczyniu pozostanie jeszcze nieco gęstego, aksamitnego sosu. Zdejmij z ognia, posyp świeżą kolendrą i podawaj natychmiast.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pozwól, aby ryż wchłonął cały płyn – danie musi pozostać 'malandrinho', czyli mieć lekko płynną, apetyczną konsystencję.
- Wybieraj bardzo dojrzałe pomidory, miękkie pod naciskiem palca – to one gwarantują najwięcej głębi i soku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak danie traci swoją kremowość, ponieważ ryż stale chłonie sos. Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu.
