Portugalski ryż pomidorowy

Lśniący, kremowy ryż skąpany w esencjonalnym pomidorowym wywarze. Miękkie, a jednak wciąż wyraźne ziarna przesiąknięte aromatem powoli duszonej papryki i cebuli.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 729
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 130 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( suchy )
• 400 g Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 0.5 piece Czerwona papryka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Liść laurowy
• 900 ml Woda mineralna
• 10 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 300 g Ryż carolino ( przepłukany )
• 900 ml Bulion warzywny ( gorący )
• 1 tsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Przygotuj aromatyczną bazę

   Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż posiekaną cebulę, czerwoną paprykę i czosnek wraz z liściem laurowym. Cebula powinna stać się szklista i miękka, ale uważaj, by jej nie zarumienić.

2. Podduś pomidory

   Dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz koncentrat pomidorowy. Gotuj całość na średnim ogniu, aż nadmiar soku odparuje, a na powierzchni sosu zaczną pojawiać się charakterystyczne oczka oliwy.

3. Przesmaż i zalej ryż

   Wsyp ryż Carolino. Smaż przez minutę, mieszając, aby każde ziarno dokładnie pokryło się tłuszczem. Wlej gorący bulion warzywny (użyj około trzykrotnej objętości ryżu). Dopraw solą oraz pieprzem.

4. Gotuj na wolnym ogniu

   Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu. Ryż jest gotowy, gdy zmięknie, ale w naczyniu pozostanie jeszcze nieco gęstego, aksamitnego sosu. Zdejmij z ognia, posyp świeżą kolendrą i podawaj natychmiast.

Porady szefa kuchni

• Nie pozwól, aby ryż wchłonął cały płyn – danie musi pozostać 'malandrinho', czyli mieć lekko płynną, apetyczną konsystencję.
• Wybieraj bardzo dojrzałe pomidory, miękkie pod naciskiem palca – to one gwarantują najwięcej głębi i soku.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak danie traci swoją kremowość, ponieważ ryż stale chłonie sos. Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu.