Szafranowy Tahdig

Ryżowa uczta o intensywnej, pomarańczowo-złotej skórce, która apetycznie chrupie pod ostrzem noża. W środku skrywają się długie, sypkie ziarna, roztaczające ciepły aromat szafranu i roztopionego masła.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1079
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 195 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 500 g Ryż biały ( opłukany )
• 1 pinch Szafran ( zaparzony )
• 2 tbsp Jogurt grecki naturalny
• 50 g Masło niesolone
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tbsp Szara sól morska
• 500 g Ryż basmati ( wielokrotnie płukany )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Ryż płucz dokładnie na sicie pod bieżącą wodą, aż stanie się ona idealnie czysta. Kluczem do sukcesu jest pozbycie się nadmiaru skrobi, co zapobiegnie sklejaniu się ziaren.

2. Podgotowywanie

   Wrzuć ryż do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj przez około 7–8 minut. Ziarno powinno być miękkie z zewnątrz, ale zachować wyraźny, niemal twardy środek (al dente). Odcedź i przelej zimną wodą, aby przerwać proces gotowania.

3. Przygotowanie spodu

   W misce wymieszaj jogurt z szafranem (wcześniej zaparzonym w łyżce gorącej wody) oraz dwiema chochlami podgotowanego ryżu. Ta aromatyczna, intensywnie żółta masa stworzy naszą legendarną, chrupiącą skórkę.

4. Formowanie kopca

   W garnku z nieprzywierającą powłoką rozgrzej olej i połowę masła. Rozprowadź masę jogurtową równomiernie na dnie. Na wierzch wsyp resztę ryżu, formując go w luźny kopiec – nie ugniataj ziaren, aby gorące powietrze mogło swobodnie krążyć.

5. Gotowanie pod parą

   Trzonkiem łyżki zrób w ryżu kilka otworów (kominów). Rozłóż na wierzchu resztę masła. Przykrywkę owiń czystą ściereczką kuchenną, która wchłonie nadmiar wilgoci. Gotuj na bardzo małym ogniu. Danie jest gotowe, gdy para zacznie uchodzić z garnka, a złocista skórka wyraźnie odejdzie od jego ścianek.

Porady szefa kuchni

• Koniecznie użyj garnka z powłoką non-stick, aby chrupiąca skórka odeszła od dna w jednym kawałku.
• Ściereczka pod pokrywką to absolutna podstawa: zapobiega skraplaniu się pary z powrotem na ryż, dzięki czemu ziarna pozostają suche i puszyste.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, by cieszyć się niesamowitą chrupkością. Ryż można przechowywać w lodówce do 48 godzin, jednak przy odgrzewaniu skórka nieuchronnie zmięknie.