Szafranowy Tahdig

Przygotowanie

Ryżowa uczta o intensywnej, pomarańczowo-złotej skórce, która apetycznie chrupie pod ostrzem noża. W środku skrywają się długie, sypkie ziarna, roztaczające ciepły aromat szafranu i roztopionego masła.

1. 1

   Ryż płucz dokładnie na sicie pod bieżącą wodą, aż stanie się ona idealnie czysta. Kluczem do sukcesu jest pozbycie się nadmiaru skrobi, co zapobiegnie sklejaniu się ziaren.

2. 2

   Wrzuć ryż do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj przez około 7–8 minut. Ziarno powinno być miękkie z zewnątrz, ale zachować wyraźny, niemal twardy środek (al dente). Odcedź i przelej zimną wodą, aby przerwać proces gotowania.

3. 3

   W misce wymieszaj jogurt z szafranem (wcześniej zaparzonym w łyżce gorącej wody) oraz dwiema chochlami podgotowanego ryżu. Ta aromatyczna, intensywnie żółta masa stworzy naszą legendarną, chrupiącą skórkę.

4. 4

   W garnku z nieprzywierającą powłoką rozgrzej olej i połowę masła. Rozprowadź masę jogurtową równomiernie na dnie. Na wierzch wsyp resztę ryżu, formując go w luźny kopiec – nie ugniataj ziaren, aby gorące powietrze mogło swobodnie krążyć.

5. 5

   Trzonkiem łyżki zrób w ryżu kilka otworów (kominów). Rozłóż na wierzchu resztę masła. Przykrywkę owiń czystą ściereczką kuchenną, która wchłonie nadmiar wilgoci. Gotuj na bardzo małym ogniu. Danie jest gotowe, gdy para zacznie uchodzić z garnka, a złocista skórka wyraźnie odejdzie od jego ścianek.