Musaengchae (Koreańska sałatka z rzodkwi)

Chrupiące słupki rzodkwi, które przy każdym kęsie uwalniają mnóstwo orzeźwiającego soku. Idealny balans między pikanterią gochugaru a kwasowością octu natychmiast rozbudza podniebienie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 87
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 2 g

Składniki

• 500 g Rzodkiew koreańska ( pokrojona w słupki (julienne) )
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 tbsp Biały cukier
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )
• 1 tsp Nasiona sezamu

Instrukcje

1. Krojenie rzodkwi

   Obierz koreańską rzodkiew. Pokrój ją w plastry o grubości ok. 2 mm, a następnie ułóż je w stos i posiekaj w równe słupki (julienne). Powinny być cienkie, ale wciąż zachowywać swoją chrupką strukturę.

2. Ekspresowe zmiękczanie

   Przełóż rzodkiew do miski. Dodaj sól morską oraz cukier. Wymieszaj całość dłonią, lekko masując słupki, aby rzodkiew zaczęła puszczać soki i delikatnie zmiękła.

3. Doprawianie

   Dodaj płatki gochugaru. Mieszaj energicznie, aż każdy słupek rzodkwi nabierze intensywnego, czerwonego koloru. Następnie wmieszaj drobno posiekany czosnek, sos rybny oraz ocet ryżowy.

4. Aromatyczne wykończenie

   Dymkę pokrój w cienkie plasterki pod skosem. Dodaj ją do miski wraz z ziarnami sezamu. Rzodkiew powinna być dokładnie oblepiona przyprawami, lśniąca i zanurzona w lekkim, czerwonym sosie.

Porady szefa kuchni

• Koreańska rzodkiew jest gęstsza i słodsza niż klasyczny biały daikon – użyj jej, aby uzyskać najlepszą teksturę.
• Nie wylewaj soku, który zbierze się na dnie miski; to on jest nośnikiem najgłębszego smaku.
• Wmasuj płatki chili w rzodkiew jeszcze przed dodaniem płynnych składników, aby uzyskać głęboki, apetyczny kolor.

Przechowywanie

Sałatka zachowuje świeżość przez 3 do 4 dni w lodówce, przechowywana w szczelnym pojemniku. Z czasem puści więcej soku i zacznie delikatnie fermentować.