Siraegi-namul (Duszona nać rzodkwi)

Suszona nać rzodkwi, namoczona do idealnej miękkości i otulona gęstym sosem na bazie pasty doenjang. Każde włókno przesiąka głębokim, ziemistym aromatem z wyraźną orzechową nutą.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 212
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 2 tbsp Doenjang ( sfermentowana pasta sojowa )
• 3 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 1 tbsp Koreański sos sojowy ( w płynie )
• 1 tsp Gochugaru opcjonalne ( płatki chili )
• 150 ml Bulion dashi ( klarowny bulion )
• 1 tbsp Olej sezamowy ( do wykończenia )
• 1 tsp Ziarna sezamu ( uprażone )
• 200 g Siraegi ( namoczona )

Instrukcje

1. Blanszerowanie i przygotowanie

   Namoczoną wcześniej nać wrzuć na wrzątek. Gotuj do momentu, aż łodyżki będą dawały się łatwo rozgnieść w palcach. Odcedź i bardzo mocno odciśnij z nadmiaru wody, a następnie pokrój na ok. 5-centymetrowe kawałki.

2. Przyprawianie i marynowanie

   W misce wymieszaj nać z pastą doenjang, drobno posiekanym czosnkiem, sosem sojowym i papryką gochugaru. Energicznie wetrzyj marynatę dłońmi w każde włókno – dzięki temu smak wniknie głęboko w strukturę liści.

3. Duszenie

   Rozgrzej patelnię, wlej bulion dashi i dodaj przygotowaną nać. Duś pod przykryciem na średnim ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, tworząc gęstą, lśniącą glazurę otulającą warzywa.

4. Wykończenie i emulsyfikacja

   Dodaj posiekaną dymkę. Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj olej sezamowy dla aksamitnego wykończenia i posyp całość uprażonymi ziarnami sezamu.

Porady szefa kuchni

• Odciśnij nać tak mocno jak gąbkę – im mniej wody zostanie w środku, tym lepiej wchłonie esencjonalny sos podczas duszenia.
• Jeśli włókna naci wydają się wyjątkowo twarde, dodaj szczyptę sody oczyszczonej do wody podczas gotowania.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Danie smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się przegryźć.