Siraegi-namul (Duszona nać rzodkwi)
Składniki
- 2 łyżkaDoenjang (sfermentowana pasta sojowa)
- 3 szt.Czosnek (bardzo drobno posiekany)
- 2 szt.Cebula dymka (pokrojona w cienkie plasterki)
- 1 łyżkaKoreański sos sojowy (w płynie)
- 1 łyżeczkaGochugaru (płatki chili)
- 150 mlBulion dashi (klarowny bulion)
- 1 łyżkaOlej sezamowy (do wykończenia)
- 1 łyżeczkaZiarna sezamu (uprażone)
- 200 gSiraegi (namoczona)
Przygotowanie
Suszona nać rzodkwi, namoczona do idealnej miękkości i otulona gęstym sosem na bazie pasty doenjang. Każde włókno przesiąka głębokim, ziemistym aromatem z wyraźną orzechową nutą.
- 1
Namoczoną wcześniej nać wrzuć na wrzątek. Gotuj do momentu, aż łodyżki będą dawały się łatwo rozgnieść w palcach. Odcedź i bardzo mocno odciśnij z nadmiaru wody, a następnie pokrój na ok. 5-centymetrowe kawałki.
- 2
W misce wymieszaj nać z pastą doenjang, drobno posiekanym czosnkiem, sosem sojowym i papryką gochugaru. Energicznie wetrzyj marynatę dłońmi w każde włókno – dzięki temu smak wniknie głęboko w strukturę liści.
- 3
Rozgrzej patelnię, wlej bulion dashi i dodaj przygotowaną nać. Duś pod przykryciem na średnim ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, tworząc gęstą, lśniącą glazurę otulającą warzywa.
- 4
Dodaj posiekaną dymkę. Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj olej sezamowy dla aksamitnego wykończenia i posyp całość uprażonymi ziarnami sezamu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Odciśnij nać tak mocno jak gąbkę – im mniej wody zostanie w środku, tym lepiej wchłonie esencjonalny sos podczas duszenia.
- Jeśli włókna naci wydają się wyjątkowo twarde, dodaj szczyptę sody oczyszczonej do wody podczas gotowania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Danie smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się przegryźć.
