Chae-jorim (Koreańskie duszone warzywa)
Składniki
- 400 gRzodkiew koreańska (obrana i pokrojona w słupki)
- 200 gMarchewka (obrana i pokrojona w słupki)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Czosnek (posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 4 łyżkaKoreański sos sojowy
- 200 mlWoda mineralna
- 2 łyżkaBrązowy cukier
- 2 łyżkaMirin
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżeczkaNasiona sezamu
- 1 szt.Papryczka chili (oczyszczone z nasion i drobno posiekane)
Przygotowanie
Miękkie słupki rzodkwi i marchwi otulone ciemną, lśniącą glazurą. Redukcja sosu sojowego nadaje potrawie głębi umami, którą idealnie balansuje słodycz cukru oraz głęboki aromat prażonego sezamu.
- 1
Obierz rzodkiew białą oraz marchew. Pokrój warzywa w równe słupki o długości około 4 cm i grubości 1 cm, co zapewni im równomierne tempo gotowania.
- 2
Rozgrzej olej na głębokiej patelni lub w rondlu. Podsmaż pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek, aż staną się szkliste i zaczną pachnieć. Jeśli wolisz ostrzejsze smaki, dodaj teraz odrobinę chili.
- 3
Wlej wodę, sos sojowy, dodaj brązowy cukier oraz mirin. Doprowadź całość do wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem do momentu, aż rzodkiew stanie się półprzezroczysta, a sos wyraźnie zgęstnieje.
- 4
Zdejmij pokrywkę i zwiększ moc palnika, aby zredukować sos do konsystencji gęstego syropu, który oblepi warzywa. Zdejmij z ognia, skrop olejem sezamowym dla pięknego blasku i posyp obficie ziarnami sezamu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Rzodkiew powinna być szklista na wskroś – to niezawodny znak, że jest idealnie ugotowana i wchłonęła cały smak sosu.
- Nigdy nie pomijaj oleju sezamowego na samym końcu; to on nadaje daniu apetyczny połysk i ten niepodrabialny, orzechowy aromat.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 4 dni. Smaki z czasem wspaniale się przegryzają, dzięki czemu danie smakuje jeszcze lepiej kolejnego dnia.
