Chae-jorim (Koreańskie duszone warzywa)

Miękkie słupki rzodkwi i marchwi otulone ciemną, lśniącą glazurą. Redukcja sosu sojowego nadaje potrawie głębi umami, którą idealnie balansuje słodycz cukru oraz głęboki aromat prażonego sezamu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 141
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 400 g Rzodkiew koreańska ( obrana i pokrojona w słupki )
• 200 g Marchewka ( obrana i pokrojona w słupki )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 4 tbsp Koreański sos sojowy
• 200 ml Woda mineralna
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Nasiona sezamu
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( oczyszczone z nasion i drobno posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Obierz rzodkiew białą oraz marchew. Pokrój warzywa w równe słupki o długości około 4 cm i grubości 1 cm, co zapewni im równomierne tempo gotowania.

2. Baza aromatyczna

   Rozgrzej olej na głębokiej patelni lub w rondlu. Podsmaż pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek, aż staną się szkliste i zaczną pachnieć. Jeśli wolisz ostrzejsze smaki, dodaj teraz odrobinę chili.

3. Duszenie i redukcja

   Wlej wodę, sos sojowy, dodaj brązowy cukier oraz mirin. Doprowadź całość do wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem do momentu, aż rzodkiew stanie się półprzezroczysta, a sos wyraźnie zgęstnieje.

4. Ostatnie szlify

   Zdejmij pokrywkę i zwiększ moc palnika, aby zredukować sos do konsystencji gęstego syropu, który oblepi warzywa. Zdejmij z ognia, skrop olejem sezamowym dla pięknego blasku i posyp obficie ziarnami sezamu.

Porady szefa kuchni

• Rzodkiew powinna być szklista na wskroś – to niezawodny znak, że jest idealnie ugotowana i wchłonęła cały smak sosu.
• Nigdy nie pomijaj oleju sezamowego na samym końcu; to on nadaje daniu apetyczny połysk i ten niepodrabialny, orzechowy aromat.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 4 dni. Smaki z czasem wspaniale się przegryzają, dzięki czemu danie smakuje jeszcze lepiej kolejnego dnia.