Mu Saengchae – koreańska sałatka z rzodkwi z gochugaru

Chrupiące słupki białej rzodkwi, mieniące się intensywną czerwienią chili. To orzeźwiająca kompozycja słodyczy i kwasowości, którą wieńczy głęboka, lekko wędzona ostrość płatków gochugaru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 120
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 500 g Rzodkiew koreańska ( obrana i pokrojona w słupki )
• 3 tbsp Gochugaru ( w płatkach )
• 1 tsp Szara sól morska ( do zmiękczenia warzyw )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Biały cukier
• 2 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tbsp Sos rybny
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )
• 1 tbsp Ziarna sezamu ( uprażone )

Instrukcje

1. Krojenie rzodkwi

   Obierz koreańską rzodkiew (mu). Pokrój ją w cienkie plastry, a następnie w równe słupki o grubości około 2 mm. Pod nożem powinna być wyraźnie wyczuwalna ich jędrność.

2. Hartowanie i odciskanie

   W misce wymieszaj rzodkiew z szarą solą morską. Odstaw na 15 minut, aż słupki staną się elastyczne i puszczą sok. Następnie mocno odciśnij je w dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru wody.

3. Przyprawianie i nadawanie koloru

   Do odciśniętej rzodkwi dodaj płatki gochugaru. Wymieszaj całość dłońmi, aby naturalny barwnik dokładnie i równomiernie pokrył warzywo. Dodaj drobno posiekany czosnek, cukier, ocet ryżowy oraz sos rybny.

4. Wykończenie sałatki

   Pokrój dymkę w cienkie, skośne piórka. Dodaj ją do sałatki wraz z ziarnami sezamu. Całość powinna stać się apetycznie błyszcząca i dokładnie połączona z przyprawami.

Porady szefa kuchni

• Podczas mieszania chili warto użyć rękawiczek kuchennych, aby uniknąć zabarwienia dłoni.
• Odstaw sałatkę do lodówki na przynajmniej 30 minut przed podaniem – dzięki temu wszystkie smaki idealnie się przegryzą.
• Jeśli po doprawieniu rzodkiew puści jeszcze odrobinę soku, nie wylewaj go; to prawdziwa esencja smaku, która wzbogaca danie.

Przechowywanie

Sałatkę można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 3 do 4 dni. Z czasem rzodkiew będzie naturalnie nabierać nieco bardziej winnego, kwasowego aromatu.