Puszysty mus z łososia z nutą chrzanu

Aksamitna konsystencja, która dosłownie rozpływa się w ustach, podkreślona wyrazistym, ostrym akcentem chrzanu. Intensywnie różowy kolor zachwyca oko, a świeży koper dodaje ziołowej lekkości, idealnie przełamując maślaną strukturę ryby.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 8 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 461
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 400 g Kiżucz ( świeży )
• 150 g Ser świeży ( naturalny, kremowy )
• 200 ml Śmietanka płynna ( mocno schłodzona )
• 2 tbsp Chrzan ( tarty )
• 3 piece Żelatyna ( listki 2g )
• 1 piece Koper ( posiekany pęczek )
• 1 tbsp Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz biały mielony
• 100 g Łosoś wędzony ( pokrojony w drobną kostkę )

Instrukcje

1. Poszowanie łososia

   Zanurz świeżego łososia w lekko mrugającej, osolonej wodzie. Gotuj przez około 8 minut – mięso powinno pozostać perłowe w środku i z łatwością rozdzielać się na płatki pod lekkim naciskiem.

2. Przygotowanie bazy

   Odcedź ugotowaną rybę, usuń skórę oraz ewentualne ości. Zblenduj mięso wraz z wędzonym łososiem, twarożkiem, chrzanem i sokiem z limonki, aż uzyskasz idealnie gładką, jednolitą pastę.

3. Stabilizacja żelatyną

   Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie, a gdy zmiękną, mocno je odciśnij i rozpuść w łyżce gorącej wody. Energicznie wmieszaj roztwór do masy rybnej, dbając o to, by nie powstały grudki.

4. Napowietrzanie musu

   Ubij mocno schłodzoną śmietankę na sztywną pianę. Za pomocą szpatułki delikatnie, szerokimi ruchami połącz ją z masą łososiową i posiekanym koperkiem. Całość powinna być lekka i puszysta jak chmurka.

Porady szefa kuchni

• Dla uzyskania perfekcyjnie aksamitnej tekstury, przetrzyj masę rybną przez gęste sito przed dodaniem bitej śmietany.
• Chrzan traci swoją ostrość pod wpływem wysokiej temperatury, dlatego zawsze dodawaj go do zimnych składników.
• Jeśli mus po schłodzeniu wydaje się zbyt zwarty, możesz przywrócić mu lekkość, dodając odrobinę płynnej śmietanki.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Aby zapobiec wysychaniu, przykryj naczynie folią spożywczą tak, by bezpośrednio dotykała powierzchni musu.