Kremowy mus czekoladowy

Lekka, napowietrzona tekstura, która idealnie trzyma się na łyżeczce, skrywając rozpływające się w ustach wnętrze o intensywnym smaku kakao. Przy nabieraniu powinny być widoczne drobne pęcherzyki powietrza, świadczące o puszystości deseru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 502
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 200 g Gorzka czekolada ( posiekana )
• 50 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 6 piece Jajko ( w temperaturze pokojowej )
• 30 g Biały cukier opcjonalne ( drobny )
• 1 pinch Szara sól morska ( drobnoziarnista )

Instrukcje

1. Roztapianie czekolady

   Połam gorzką czekoladę na kawałki i przełóż do miski. Dodaj masło. Rozpuść całość w kąpieli wodnej, aż masa stanie się idealnie gładka, lśniąca i całkowicie pozbawiona grudek.

2. Oddzielanie białek

   Oddziel białka od żółtek: białka wlej do dużej miski, a żółtka do mniejszego naczynia. Uważaj, aby do białek nie dostała się ani odrobina żółtka, co mogłoby utrudnić ubijanie.

3. Łączenie z żółtkami

   Gdy masa czekoladowa przestygnie i stanie się letnia, energicznie wmieszaj do niej żółtka, dodając je jedno po drugim. Masa powinna lekko zgęstnieć, ale pozostać plastyczna i lśniąca.

4. Ubijanie piany

   Do białek dodaj szczyptę soli. Ubijaj na sztywno, aż piana będzie tworzyć na mieszadle charakterystyczny „ptasi dziób” i nie wypadnie z naczynia po jego odwróceniu do góry dnem.

5. Łączenie masy

   Dodaj jedną trzecią piany do czekolady, aby rozluźnić bazę. Pozostałą część wmieszaj bardzo delikatnie za pomocą szpatułki, wykonując powolne ruchy z dołu do góry, by zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza.

6. Chłodzenie

   Rozdziel mus do kokilek lub pucharków. Wstaw do lodówki. Deser jest gotowy, gdy odpowiednio zastygnie i stawia delikatny opór pod lekkim naciskiem palca.

Porady szefa kuchni

• Używaj jajek w temperaturze pokojowej – dzięki temu piana z białek będzie znacznie stabilniejsza i szybciej się ubije.
• Nigdy nie łącz bardzo gorącej czekolady z żółtkami, bo mogą się ściąć i zepsuć aksamitną strukturę musu.
• Szpatułka to Twój najlepszy sprzymierzeniec: obracaj miskę jedną ręką, a drugą delikatnie zagarniaj masę od spodu ku górze.

Przechowywanie

Mus przechowuj w lodówce do 48 godzin. Przykryj naczynia folią spożywczą, aby deser nie chłonął zapachów innych produktów z lodówki.