Kremowy mus czekoladowy

Przygotowanie

Lekka, napowietrzona tekstura, która idealnie trzyma się na łyżeczce, skrywając rozpływające się w ustach wnętrze o intensywnym smaku kakao. Przy nabieraniu powinny być widoczne drobne pęcherzyki powietrza, świadczące o puszystości deseru.

1. 1

   Połam gorzką czekoladę na kawałki i przełóż do miski. Dodaj masło. Rozpuść całość w kąpieli wodnej, aż masa stanie się idealnie gładka, lśniąca i całkowicie pozbawiona grudek.

2. 2

   Oddziel białka od żółtek: białka wlej do dużej miski, a żółtka do mniejszego naczynia. Uważaj, aby do białek nie dostała się ani odrobina żółtka, co mogłoby utrudnić ubijanie.

3. 3

   Gdy masa czekoladowa przestygnie i stanie się letnia, energicznie wmieszaj do niej żółtka, dodając je jedno po drugim. Masa powinna lekko zgęstnieć, ale pozostać plastyczna i lśniąca.

4. 4

   Do białek dodaj szczyptę soli. Ubijaj na sztywno, aż piana będzie tworzyć na mieszadle charakterystyczny „ptasi dziób” i nie wypadnie z naczynia po jego odwróceniu do góry dnem.

5. 5

   Dodaj jedną trzecią piany do czekolady, aby rozluźnić bazę. Pozostałą część wmieszaj bardzo delikatnie za pomocą szpatułki, wykonując powolne ruchy z dołu do góry, by zachować jak najwięcej pęcherzyków powietrza.

6. 6

   Rozdziel mus do kokilek lub pucharków. Wstaw do lodówki. Deser jest gotowy, gdy odpowiednio zastygnie i stawia delikatny opór pod lekkim naciskiem palca.