Puszysty mus ze świeżych truskawek

Lekka jak chmurka konsystencja, która delikatnie rozpływa się pod naciskiem łyżeczki. W każdym kęsie poczujesz intensywny aromat świeżych truskawek, przełamany subtelną, orzeźwiającą nutą kwasowości.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 371
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 30 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 500 g Truskawka ( bez szypułek )
• 80 g Biały cukier
• 3 piece Żelatyna ( w listkach (2 g) )
• 250 ml Śmietanka płynna ( mocno schłodzona )
• 3 piece Jajko ( same białka )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców

   Truskawki umyj i pozbaw szypułek. Zblenduj je z sokiem z cytryny na idealnie gładkie purée, dbając, by nie pozostały w nim żadne grudki.

2. Namaczanie żelatyny

   Listki żelatyny zanurz w miseczce z bardzo zimną wodą. Powinny zmięknąć i stać się plastyczne, niemal przezroczyste niczym delikatna tkanina.

3. Rozpuszczanie

   W małym rondelku podgrzej jedną trzecią owocowego purée wraz z cukrem. Gdy masa będzie gorąca, dodaj starannie odciśniętą w dłoniach żelatynę. Mieszaj energicznie, aż całkowicie się rozpuści.

4. Ubijanie śmietanki

   Ubij mocno schłodzoną śmietankę kremówkę. Powinna zwiększyć swoją objętość i stać się na tyle gęsta, by tworzyć na końcówce miksera miękkie, stabilne wierzchołki.

5. Ubijanie białek

   Białka ubij na sztywną pianę. Przy próbie odwrócenia miski do góry dnem, piana musi pozostać całkowicie nieruchoma.

6. Łączenie składników

   Wymieszaj purée z żelatyną z ubitą śmietanką, a następnie za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj pianę z białek, wykonując powolne ruchy z dołu do góry. Masa powinna być jednolita, bez białych smug. Chłodź w lodówce przez 4 godziny.

Porady szefa kuchni

• Wybieraj tylko bardzo dojrzałe truskawki – to one są źródłem najgłębszego smaku i aromatu.
• Nie ubijaj śmietanki na sztywno; powinna pozostać aksamitna, aby łatwiej połączyła się z masą owocową.
• Pianę z białek wtłaczaj bardzo ostrożnie, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza odpowiedzialnych za lekkość deseru.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce pod przykryciem z folii spożywczej do 24 godzin.