Puszysty mus ze świeżych truskawek
Składniki
- 500 gTruskawka (bez szypułek)
- 80 gBiały cukier
- 3 szt.Żelatyna (w listkach (2 g))
- 250 mlŚmietanka płynna (mocno schłodzona)
- 3 szt.Jajko (same białka)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
Przygotowanie
Lekka jak chmurka konsystencja, która delikatnie rozpływa się pod naciskiem łyżeczki. W każdym kęsie poczujesz intensywny aromat świeżych truskawek, przełamany subtelną, orzeźwiającą nutą kwasowości.
- 1
Truskawki umyj i pozbaw szypułek. Zblenduj je z sokiem z cytryny na idealnie gładkie purée, dbając, by nie pozostały w nim żadne grudki.
- 2
Listki żelatyny zanurz w miseczce z bardzo zimną wodą. Powinny zmięknąć i stać się plastyczne, niemal przezroczyste niczym delikatna tkanina.
- 3
W małym rondelku podgrzej jedną trzecią owocowego purée wraz z cukrem. Gdy masa będzie gorąca, dodaj starannie odciśniętą w dłoniach żelatynę. Mieszaj energicznie, aż całkowicie się rozpuści.
- 4
Ubij mocno schłodzoną śmietankę kremówkę. Powinna zwiększyć swoją objętość i stać się na tyle gęsta, by tworzyć na końcówce miksera miękkie, stabilne wierzchołki.
- 5
Białka ubij na sztywną pianę. Przy próbie odwrócenia miski do góry dnem, piana musi pozostać całkowicie nieruchoma.
- 6
Wymieszaj purée z żelatyną z ubitą śmietanką, a następnie za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj pianę z białek, wykonując powolne ruchy z dołu do góry. Masa powinna być jednolita, bez białych smug. Chłodź w lodówce przez 4 godziny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wybieraj tylko bardzo dojrzałe truskawki – to one są źródłem najgłębszego smaku i aromatu.
- Nie ubijaj śmietanki na sztywno; powinna pozostać aksamitna, aby łatwiej połączyła się z masą owocową.
- Pianę z białek wtłaczaj bardzo ostrożnie, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza odpowiedzialnych za lekkość deseru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce pod przykryciem z folii spożywczej do 24 godzin.
