Puszysty mus z marakui

Lekka jak chmurka konsystencja, która rozpływa się na podniebieniu, uwalniając orzeźwiającą, egzotyczną kwasowość. Mus ma intensywny, słoneczny kolor i jest idealnie kremowy, a jednocześnie na tyle stabilny, by pięknie prezentować się na łyżeczce.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 440
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 45 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 4 piece Marakuja z pestkami ( wydrążony i przetarty przez sito )
• 266.7 g Mleko zagęszczone słodzone ( w temperaturze pokojowej )
• 266.7 ml Śmietanka ( mocno schłodzona )
• 6.7 g Żelatyna ( w listkach )

Instrukcje

1. Wydobywanie soku

   Przekrój marakuje na pół. Wydrąż miąższ i przetrzyj go przez gęste sitko, mocno dociskając wypukłą stroną łyżki, aby odseparować sok od pestek. Potrzebujesz czystego, esencjonalnego płynu bez żadnych nasion.

2. Przygotowanie żelatyny

   Namocz listki żelatyny w miseczce z zimną wodą. Gdy całkowicie zmiękną, porządnie odciśnij je z nadmiaru wody i rozpuść w dwóch łyżkach wrzątku. Mieszanka musi być idealnie klarowna i płynna.

3. Łączenie bazy

   W misce połącz słodzone mleko skondensowane z sokiem z marakui oraz rozpuszczoną żelatyną. Ubijaj całość rózgą kuchenną, aż masa stanie się gładka i zacznie delikatnie gęstnieć.

4. Ubijanie śmietanki

   Ubij mocno schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno. Powinna być gęsta i tworzyć stabilne wierzchołki na końcówce miksera. Uważaj jednak, by jej nie przebić i nie doprowadzić do powstania masła.

5. Mieszanie składników

   Bardzo delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy owocowej. Użyj szpatułki, wykonując powolne ruchy od dołu do góry, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Mus musi zachować swoją unikalną puszystość.

6. Tężenie

   Rozdziel gotowy mus do pucharków lub kokilek. Odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Deser jest idealny, gdy stawia delikatny opór przy lekkim naciśnięciu palcem.

Porady szefa kuchni

• Zostaw kilka pestek marakui i udekoruj nimi wierzch deseru tuż przed podaniem – doda to całości przyjemnego chrupania i egzotycznego wyglądu.
• Jeśli marakuje są wyjątkowo cierpkie, możesz dodać łyżkę mleka skondensowanego więcej, ale pamiętaj, że to właśnie rześka kwasowość definiuje ten deser.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce pod przykryciem maksymalnie do 48 godzin, aby zachować idealną teksturę.