Puszysty mus z marakui

Przygotowanie

Lekka jak chmurka konsystencja, która rozpływa się na podniebieniu, uwalniając orzeźwiającą, egzotyczną kwasowość. Mus ma intensywny, słoneczny kolor i jest idealnie kremowy, a jednocześnie na tyle stabilny, by pięknie prezentować się na łyżeczce.

1. 1

   Przekrój marakuje na pół. Wydrąż miąższ i przetrzyj go przez gęste sitko, mocno dociskając wypukłą stroną łyżki, aby odseparować sok od pestek. Potrzebujesz czystego, esencjonalnego płynu bez żadnych nasion.

2. 2

   Namocz listki żelatyny w miseczce z zimną wodą. Gdy całkowicie zmiękną, porządnie odciśnij je z nadmiaru wody i rozpuść w dwóch łyżkach wrzątku. Mieszanka musi być idealnie klarowna i płynna.

3. 3

   W misce połącz słodzone mleko skondensowane z sokiem z marakui oraz rozpuszczoną żelatyną. Ubijaj całość rózgą kuchenną, aż masa stanie się gładka i zacznie delikatnie gęstnieć.

4. 4

   Ubij mocno schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno. Powinna być gęsta i tworzyć stabilne wierzchołki na końcówce miksera. Uważaj jednak, by jej nie przebić i nie doprowadzić do powstania masła.

5. 5

   Bardzo delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy owocowej. Użyj szpatułki, wykonując powolne ruchy od dołu do góry, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Mus musi zachować swoją unikalną puszystość.

6. 6

   Rozdziel gotowy mus do pucharków lub kokilek. Odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Deser jest idealny, gdy stawia delikatny opór przy lekkim naciśnięciu palcem.