Mus z mango i kardamonu

Aksamitny mus o intensywnie pomarańczowej barwie. Najpierw poczujesz słodycz dojrzałego mango, a na finiszu orzeźwiającą, korzenną nutę kardamonu. Tekstura deseru jest lekka jak chmurka i idealnie gładka.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 368
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 3 piece Mango ( dojrzałe, bez pestki )
• 50 g Jaggery ( starty )
• 1 tsp Kardamon mielony
• 250 ml Śmietanka płynna ( mocno schłodzona )
• 2 g Agar-agar
• 1 tbsp Pistacje prażone solone opcjonalne ( posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie pulpy

   Obierz owoce mango i oddziel miąższ od pestki. Zblenduj go starannie z jaggery i kardamonem na gładką masę. Jeśli owoce są włókniste, przetrzyj purée przez gęste sito, by uzyskać idealną teksturę.

2. Aktywowanie agaru

   Odlej trzy łyżki purée z mango do małego rondelka i wymieszaj z agarem. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 30 sekund, cały czas mieszając. Gorącą mieszankę natychmiast połącz z resztą zimnego purée.

3. Ubijanie śmietanki

   W mocno schłodzonej misce ubij zimną śmietankę. Powinna być sztywna i tworzyć na końcówkach miksera stabilne, ale miękkie wierzchołki.

4. Łączenie i serwowanie

   Dodaj jedną trzecią bitej śmietany do masy z mango, aby ją rozluźnić, a następnie delikatnie wmieszaj resztę za pomocą szpatułki. Przełóż mus do kokilek i udekoruj posiekanymi pistacjami.

Porady szefa kuchni

• Aby mus był idealnie stabilny, upewnij się, że purée z mango nie jest zbyt ciepłe w momencie dodawania bitej śmietany.
• Przecieranie przez sito jest niezbędne przy odmianach typu Kent, aby pozbyć się twardych włókien owocu.

Przechowywanie

Chłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny przed podaniem. Deser najlepiej smakuje w ciągu 24 godzin od przygotowania.