Natillas

Niezwykle gładki, otulający podniebienie krem, w którym ciepły aromat cynamonu przeplata się z orzeźwiającą nutą cytryny. Ma jedwabistą konsystencję bez najmniejszych grudek – jest idealnie gęsty, by apetycznie osadzać się na łyżce.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 330
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 500 ml Mleko pełne ( płynne )
• 4 piece Jajko ( same żółtka )
• 80 g Biały cukier ( sypki )
• 15 g Skrobia kukurydziana ( przesiana )
• 1 piece Cynamon w lasce ( w całości )
• 1 piece Cytryna ( skórka w szerokich pasach )
• 1 pinch Cynamon mielony ( do dekoracji )
• 4 piece Suchary klasyczne ( w całości )
• 4 piece Herbatniki Maria

Instrukcje

1. Aromatyzowanie mleka

   W rondelku podgrzej pełnotłuste mleko z laską cynamonu i skórką z cytryny. Doprowadź do momentu wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, aby mleko w pełni przeszło korzennym i cytrusowym aromatem.

2. Ucieranie żółtek

   W misce energicznie utrzyj żółtka z białym cukrem i skrobią kukurydzianą, aż masa stanie się jasna, puszysta i idealnie gładka.

3. Gotowanie kremu

   Z mleka wyjmij cynamon i skórkę z cytryny. Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas intensywnie mieszając. Całość przelej z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu. Gotuj, nieustannie mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Uwaga: nie dopuść do zagotowania!

4. Serwowanie i chłodzenie

   Gotowy krem przelej do salperek. Na wierzchu każdego deseru połóż herbatnik typu Maria i oprósz szczyptą mielonego cynamonu. Pozostaw do wystudzenia, a następnie schłodź w lodówce przed podaniem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj kremu do wrzenia po dodaniu żółtek – w przeciwnym razie masa się zwarzy i straci swoją aksamitną gładkość.
• Skórkę z cytryny najlepiej zdejmij obieraczką do warzyw w formie szerokich pasów. Pamiętaj, by unikać białej części (albedo), która jest gorzka.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Przykryj naczynia folią spożywczą tak, by dotykała bezpośrednio powierzchni kremu – zapobiegnie to powstaniu kożucha.