Hiszpański krem budyniowy
Składniki
- 500 mlMleko pełne (płynne)
- 4 szt.Jajko (same żółtka)
- 80 gBiały cukier (sypki)
- 15 gSkrobia kukurydziana (przesiana)
- 1 szt.Cynamon w lasce (w całości)
- 1 szt.Cytryna (skórka w szerokich pasach)
- 1 szczyptaCynamon mielony (do dekoracji)
- 4 szt.Suchary klasyczne (w całości)
- 4 szt.Herbatniki Maria
Przygotowanie
Niezwykle gładki, otulający podniebienie krem, w którym ciepły aromat cynamonu przeplata się z orzeźwiającą nutą cytryny. Ma jedwabistą konsystencję bez najmniejszych grudek – jest idealnie gęsty, by apetycznie osadzać się na łyżce.
- 1
W rondelku podgrzej pełnotłuste mleko z laską cynamonu i skórką z cytryny. Doprowadź do momentu wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, aby mleko w pełni przeszło korzennym i cytrusowym aromatem.
- 2
W misce energicznie utrzyj żółtka z białym cukrem i skrobią kukurydzianą, aż masa stanie się jasna, puszysta i idealnie gładka.
- 3
Z mleka wyjmij cynamon i skórkę z cytryny. Cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas intensywnie mieszając. Całość przelej z powrotem do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu. Gotuj, nieustannie mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Uwaga: nie dopuść do zagotowania!
- 4
Gotowy krem przelej do salperek. Na wierzchu każdego deseru połóż herbatnik typu Maria i oprósz szczyptą mielonego cynamonu. Pozostaw do wystudzenia, a następnie schłodź w lodówce przed podaniem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie doprowadzaj kremu do wrzenia po dodaniu żółtek – w przeciwnym razie masa się zwarzy i straci swoją aksamitną gładkość.
- Skórkę z cytryny najlepiej zdejmij obieraczką do warzyw w formie szerokich pasów. Pamiętaj, by unikać białej części (albedo), która jest gorzka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Przykryj naczynia folią spożywczą tak, by dotykała bezpośrednio powierzchni kremu – zapobiegnie to powstaniu kożucha.
