Murgh Methi

Soczyste kawałki kurczaka otulone gęstym, ciemnym sosem. Charakterystyczna, szlachetna goryczka kozieradki idealnie przeplata się tu z maślanym aromatem ghee i zapachem prażonych przypraw.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 354
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 600 g Pierś z kurczaka ( pokrojony w 3-centymetrową kostkę )
• 150 ml Jogurt indyjski ( roztrzepany )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Kozieradka ( nasiona )
• 1 pinch Szara sól morska
• 150 g Świeże liście kozieradki ( opłukane i posiekane )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   W misce połącz kurczaka pokrojonego w kostkę z indyjskim jogurtem, kurkumą oraz chili kashmiri. Dokładnie wymieszaj, aby każda cząstka mięsa była otulona marynatą – dzięki temu kurczak pozostanie idealnie delikatny po usmażeniu.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Na patelni rozgrzej masło klarowane ghee. Wrzuć cebulę i czosnek. Gdy cebula stanie się szklista i zacznie apetycznie rumienić się na brzegach, dodaj świeży imbir.

3. Smażenie kurczaka

   Wyłóż kurczaka wraz z całą marynatą na patelnię. Zwiększ ogień, aby szybko zamknąć soki wewnątrz mięsa. Smaż, regularnie mieszając, aż nadmiar wody odparuje, a sos nabierze gęstej konsystencji.

4. Łączenie smaków i redukcja

   Dodaj posiekane liście kozieradki, nasiona oraz garam masalę. Zmniejsz ogień i duś całość, aż sos stanie się aksamitny, zacznie oblepić łyżkę, a na powierzchni delikatnie oddzieli się tłuszcz.

Porady szefa kuchni

• Pilnuj czasu smażenia kurczaka – powinien być w pełni ugotowany, ale wciąż jędrny i soczysty w środku.
• Jeśli sos zbyt mocno odparuje i stanie się za gęsty, dolej odrobinę wody, by przywrócić mu idealną, kremową teksturę.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Sos naturalnie zgęstnieje w niskiej temperaturze, dlatego podczas odgrzewania warto dodać odrobinę wody.