Kurczak w sosie pepitoria
Składniki
- 1 szt.Udo z kurczaka (podzielony na kawałki)
- 1 szt.Cebula (posiekana w cienkie piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 50 gMigdał ze skórką (uprażone na złoto)
- 2 szt.Jajko na twardo (same żółtka)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 20 gMąka pszenna
- 30 gBaguetka tradycyjna (podsmażone na grzanki)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzafran
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlBulion drobiowy
Przygotowanie
Soczyste kawałki kurczaka, które niemal same odchodzą od kości, otulone aksamitnym sosem z migdałów i szafranu. Gęsta, kremowa konsystencja i piękny, złocisty odcień to zasługa dodanych na końcu żółtek.
- 1
Na patelni z rozgrzaną oliwą mocno zrumień kawałki kurczaka z każdej strony. Skórka powinna być chrupiąca i mieć głęboki, złocisty kolor. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę i czosnek, aż staną się miękkie i przezroczyste. Oprósz całość mąką i przesmaż przez minutę, intensywnie mieszając, aby straciła surowy posmak.
- 3
Na suchej patelni upraż migdały oraz kromki pieczywa. Następnie utrzyj je w moździerzu razem z ugotowanymi żółtkami i nitkami szafranu, aż powstanie gęsta, jednolita pasta.
- 4
Przełóż kurczaka z powrotem na patelnię. Wlej wytrawne białe wino i zeskrob łopatką dno patelni, by uwolnić cały smak. Zalej bulionem do poziomu mięsa, przykryj i duś na małym ogniu do miękkości.
- 5
Dodaj przygotowaną pastę migdałową (majadę) do sosu i delikatnie wymieszaj. Gotuj jeszcze przez kilka minut na minimalnym ogniu, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, aby nie zagotować sosu po dodaniu żółtek – zbyt wysoka temperatura może spowodować jego zważenie.
- Jeśli nie masz pod ręką moździerza, możesz użyć małego blendera, ale staraj się zachować odrobinę struktury migdałów.
- Kluczem do głębokiego smaku jest solidne obsmażenie kurczaka na samym początku – to te przypieczone soki nadają sosowi charakteru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli na bardzo małym ogniu; jeśli sos za mocno zgęstnieje, dodaj odrobinę wody lub bulionu dla przywrócenia kremowej konsystencji.
