Perliczka z suszonymi śliwkami

Krucha perliczka, która niemal sama odchodzi od kości, otulona lśniącym, głębokim sosem. Słodki aromat suszonych śliwek idealnie przeplata się z korzenną nutą tymianku i liścia laurowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 844
• Białko: 70 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 1200 g Perliczka ( podzielona na porcje )
• 200 g Śliwka suszona (bez pestki) ( w całości )
• 250 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 40 g Masło niesolone
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( świeżo mielony )
• 250 ml Bulion drobiowy ( gotowy do użycia )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W gęsiarce lub garnku z grubym dnem rozgrzej masło z olejem. Obsmaż kawałki perliczki z każdej strony, aż skórka stanie się apetycznie złocista i chrupiąca. Wyjmij mięso i odstaw na talerz.

2. Zeszklenie bazy aromatycznej

   Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, szalotkę oraz czosnek. Warzywa powinny stać się miękkie i przezroczyste, ale uważaj, by ich nie przypalić. Dodaj gałązki tymianku i liść laurowy.

3. Oprószanie mąką i deglasowanie

   Oprósz warzywa mąką i podsmażaj przez minutę, cały czas mieszając. Następnie wlej wytrawne białe wino i zeskrob z dna garnka cały aromatyczny osad, który powstał podczas smażenia mięsa.

4. Duszenie w bulionie

   Włóż kawałki perliczki z powrotem do garnka. Wlej bulion drobiowy do połowy wysokości mięsa. Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Przykryj i duś na małym ogniu – sos powinien tylko delikatnie „mrugać”.

5. Wykończenie śliwkami

   Dodaj suszone śliwki. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 10 minut, aż sos odpowiednio odparuje i zacznie gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki. Upewnij się, że mięso jest idealnie miękkie.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj etapu dokładnego rumienienia mięsa – to właśnie wtedy uwalniają się soki, które nadają sosowi głęboki, esencjonalny smak.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij na chwilę mięso i zredukuj płyn na dużym ogniu przez kilka minut.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Sos naturalnie zgęstnieje w chłodzie, dlatego podgrzewaj go powoli w rondelku z dodatkiem odrobiny wody.