Perliczka z suszonymi śliwkami
Składniki
- 1200 gPerliczka (podzielona na porcje)
- 200 gŚliwka suszona (bez pestki) (w całości)
- 250 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 40 gMasło niesolone
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny ziarnisty (świeżo mielony)
- 250 mlBulion drobiowy (gotowy do użycia)
Przygotowanie
Krucha perliczka, która niemal sama odchodzi od kości, otulona lśniącym, głębokim sosem. Słodki aromat suszonych śliwek idealnie przeplata się z korzenną nutą tymianku i liścia laurowego.
- 1
W gęsiarce lub garnku z grubym dnem rozgrzej masło z olejem. Obsmaż kawałki perliczki z każdej strony, aż skórka stanie się apetycznie złocista i chrupiąca. Wyjmij mięso i odstaw na talerz.
- 2
Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, szalotkę oraz czosnek. Warzywa powinny stać się miękkie i przezroczyste, ale uważaj, by ich nie przypalić. Dodaj gałązki tymianku i liść laurowy.
- 3
Oprósz warzywa mąką i podsmażaj przez minutę, cały czas mieszając. Następnie wlej wytrawne białe wino i zeskrob z dna garnka cały aromatyczny osad, który powstał podczas smażenia mięsa.
- 4
Włóż kawałki perliczki z powrotem do garnka. Wlej bulion drobiowy do połowy wysokości mięsa. Dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Przykryj i duś na małym ogniu – sos powinien tylko delikatnie „mrugać”.
- 5
Dodaj suszone śliwki. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 10 minut, aż sos odpowiednio odparuje i zacznie gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki. Upewnij się, że mięso jest idealnie miękkie.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj etapu dokładnego rumienienia mięsa – to właśnie wtedy uwalniają się soki, które nadają sosowi głęboki, esencjonalny smak.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje się zbyt rzadki, wyjmij na chwilę mięso i zredukuj płyn na dużym ogniu przez kilka minut.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Sos naturalnie zgęstnieje w chłodzie, dlatego podgrzewaj go powoli w rondelku z dodatkiem odrobiny wody.
