Kurczak Chasseur
Składniki
- 1200 gUdo z kurczaka (podzielony na części)
- 250 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 150 gBoczek wędzony w kostce
- 3 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 200 mlBiałe wino wytrawne
- 20 gMąka pszenna
- 40 gMasło niesolone
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 łyżkaKawior z pomidorów
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 250 mlBulion cielęcy (płynny lub przygotowany z koncentratu)
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
- 1 szt.Estragon (posiekany)
Przygotowanie
Soczyste kawałki kurczaka otulone aksamitnym ciemnym sosem o głębokim, leśnym aromacie. Kwasowość białego wina idealnie przełamuje bogactwo boczku i ziemisty charakter pieczarek.
- 1
W żeliwnym garnku lub brytfannie rozgrzej olej z solidną grudką masła i obsmaż kawałki kurczaka na złoty kolor ze wszystkich stron. Skórka powinna być chrupiąca. Zdejmij mięso i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojony w słupki boczek oraz ćwiartki pieczarek. Smaż do momentu, aż grzyby odparują wodę i zaczną się apetycznie rumienić.
- 3
Dodaj drobno posiekaną szalotkę. Gdy stanie się przezroczysta, oprósz całość mąką i smaż przez około minutę, ciągle mieszając, by powstała baza sosu, ale nie przypaliła się.
- 4
Wlej białe wino, energicznie zeskrobując dno garnka, by uwolnić esencję smaku z przypieczonego mięsa. Zredukuj płyn o połowę. Dodaj koncentrat pomidorowy, bulion cielęcy oraz bouquet garni.
- 5
Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Przykryj i duś na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepić wypukłą stronę łyżki. Na koniec wmieszaj pozostałe zimne masło, by nadać sosowi blasku. Posyp świeżym estragonem i natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie myj pieczarek w wodzie; działają jak gąbka. Wystarczy oczyścić je pędzelkiem lub przetrzeć wilgotnym ręcznikiem papierowym.
- Sekret tkwi w deglasowaniu: dokładnie zeskrob dno garnka, aby odzyskać wszystkie skarmelizowane soki z kurczaka – to tam kryje się najwięcej smaku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce pod przykryciem. Sos po wystygnięciu może zgęstnieć, więc podgrzewaj go powoli na małym ogniu, dodając odrobinę wody dla idealnej konsystencji.
