Kurczak Chasseur

Soczyste kawałki kurczaka otulone aksamitnym ciemnym sosem o głębokim, leśnym aromacie. Kwasowość białego wina idealnie przełamuje bogactwo boczku i ziemisty charakter pieczarek.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 878
• Białko: 65 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 56 g

Składniki

• 1200 g Udo z kurczaka ( podzielony na części )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 150 g Boczek wędzony w kostce
• 3 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 20 g Mąka pszenna
• 40 g Masło niesolone
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tbsp Kawior z pomidorów
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 250 ml Bulion cielęcy ( płynny lub przygotowany z koncentratu )
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
• 1 piece Estragon ( posiekany )

Instrukcje

1. Obsmażanie kurczaka

   W żeliwnym garnku lub brytfannie rozgrzej olej z solidną grudką masła i obsmaż kawałki kurczaka na złoty kolor ze wszystkich stron. Skórka powinna być chrupiąca. Zdejmij mięso i odstaw na bok.

2. Podsmażanie dodatków

   Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojony w słupki boczek oraz ćwiartki pieczarek. Smaż do momentu, aż grzyby odparują wodę i zaczną się apetycznie rumienić.

3. Zeszklenie szalotki i zasmażka

   Dodaj drobno posiekaną szalotkę. Gdy stanie się przezroczysta, oprósz całość mąką i smaż przez około minutę, ciągle mieszając, by powstała baza sosu, ale nie przypaliła się.

4. Deglasowanie i baza sosu

   Wlej białe wino, energicznie zeskrobując dno garnka, by uwolnić esencję smaku z przypieczonego mięsa. Zredukuj płyn o połowę. Dodaj koncentrat pomidorowy, bulion cielęcy oraz bouquet garni.

5. Wolne duszenie i wykończenie

   Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Przykryj i duś na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepić wypukłą stronę łyżki. Na koniec wmieszaj pozostałe zimne masło, by nadać sosowi blasku. Posyp świeżym estragonem i natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie myj pieczarek w wodzie; działają jak gąbka. Wystarczy oczyścić je pędzelkiem lub przetrzeć wilgotnym ręcznikiem papierowym.
• Sekret tkwi w deglasowaniu: dokładnie zeskrob dno garnka, aby odzyskać wszystkie skarmelizowane soki z kurczaka – to tam kryje się najwięcej smaku.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce pod przykryciem. Sos po wystygnięciu może zgęstnieć, więc podgrzewaj go powoli na małym ogniu, dodając odrobinę wody dla idealnej konsystencji.