Methi Malai Murg

Aksamitne curry, w którym bogata śmietanka spotyka się z subtelną goryczką kozieradki. Gęsty, welwetowy sos szczelnie otula kawałki kurczaka, które stają się tak kruche, że niemal rozpadają się pod widelcem.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 513
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 600 g Pierś z kurczaka ( pokrojony w 3-centymetrową kostkę )
• 125 g Jogurt indyjski ( roztrzepany na gładko )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 50 g Nerkowce prażone solone ( zblendowane na gładką pastę )
• 100 ml Śmietanka ( tłusta, płynna (30-36%) )
• 1 tbsp Kozieradka ( rozgniecione nasiona )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 tbsp Liście kozieradki (Kasuri Methi) ( roztarte w dłoniach )
• 1 piece Świeży imbir ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Marynowanie kurczaka

   Kurczaka pokrojonego w 3-centymetrową kostkę wymieszaj z gęstym jogurtem, kurkumą oraz papryką chili Kashmiri. Odstaw mięso na bok, aby skruszało i dokładnie przeszło aromatami marynaty.

2. Podmażanie bazy i aromatów

   Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć posiekaną cebulę, drobno posiekany czosnek oraz świeży imbir. Smaż całość na małym ogniu, aż cebula stanie się miękka i szklista, pilnując jednak, by się nie zrumieniła.

3. Przygotowanie kremowej bazy

   Uprażone nerkowce zblenduj z odrobiną wody na gładką, jednolitą pastę. Dodaj ją na patelnię wraz z imbirem w proszku i przyprawą garam masala. Przesmażaj, aż tłuszcz zacznie delikatnie oddzielać się od reszty składników.

4. Duszenie kurczaka

   Dodaj kurczaka wraz z całą marynatą i duś na średnim ogniu. Gdy mięso będzie gotowe, wlej śmietankę oraz dodaj kozieradkę i roztarte w dłoniach liście kasuri methi. Gotuj, aż sos stanie się lśniący i zacznie apetycznie oblepić wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nie rumień cebuli – musi pozostać jasna, aby sos zachował swój charakterystyczny, kremowy odcień.
• Jeśli sos za mocno zgęstnieje podczas gotowania, rozrzedź go odrobiną gorącej wody, by przywrócić mu idealną konsystencję.
• Przed dodaniem suszonych liści kozieradki, rozetrzyj je energicznie w dłoniach – to pozwoli uwolnić zawarte w nich olejki eteryczne i pogłębi aromat dania.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Ponieważ sos naturalnie gęstnieje po wystygnięciu, podczas podgrzewania warto dodać odrobinę mleka.