Methi malai murg
Składniki
- 600 gPierś z kurczaka (pokrojony w 3-centymetrową kostkę)
- 125 gJogurt indyjski (roztrzepany na gładko)
- 2 łyżkaGhee
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie plasterki)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 50 gNerkowce prażone solone (zblendowane na gładką pastę)
- 100 mlŚmietanka (tłusta, płynna (30-36%))
- 1 łyżkaKozieradka (rozgniecione nasiona)
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaChili kaszmirskie
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 2 łyżkaLiście kozieradki (Kasuri Methi) (roztarte w dłoniach)
- 1 szt.Świeży imbir (drobno posiekany)
Przygotowanie
Aksamitne curry, w którym bogata śmietanka spotyka się z subtelną goryczką kozieradki. Gęsty, welwetowy sos szczelnie otula kawałki kurczaka, które stają się tak kruche, że niemal rozpadają się pod widelcem.
- 1
Kurczaka pokrojonego w 3-centymetrową kostkę wymieszaj z gęstym jogurtem, kurkumą oraz papryką chili Kashmiri. Odstaw mięso na bok, aby skruszało i dokładnie przeszło aromatami marynaty.
- 2
Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Wrzuć posiekaną cebulę, drobno posiekany czosnek oraz świeży imbir. Smaż całość na małym ogniu, aż cebula stanie się miękka i szklista, pilnując jednak, by się nie zrumieniła.
- 3
Uprażone nerkowce zblenduj z odrobiną wody na gładką, jednolitą pastę. Dodaj ją na patelnię wraz z imbirem w proszku i przyprawą garam masala. Przesmażaj, aż tłuszcz zacznie delikatnie oddzielać się od reszty składników.
- 4
Dodaj kurczaka wraz z całą marynatą i duś na średnim ogniu. Gdy mięso będzie gotowe, wlej śmietankę oraz dodaj kozieradkę i roztarte w dłoniach liście kasuri methi. Gotuj, aż sos stanie się lśniący i zacznie apetycznie oblepić wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie rumień cebuli – musi pozostać jasna, aby sos zachował swój charakterystyczny, kremowy odcień.
- Jeśli sos za mocno zgęstnieje podczas gotowania, rozrzedź go odrobiną gorącej wody, by przywrócić mu idealną konsystencję.
- Przed dodaniem suszonych liści kozieradki, rozetrzyj je energicznie w dłoniach – to pozwoli uwolnić zawarte w nich olejki eteryczne i pogłębi aromat dania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Ponieważ sos naturalnie gęstnieje po wystygnięciu, podczas podgrzewania warto dodać odrobinę mleka.
