Pipían Verde

Aksamitny, głęboko zielony sos na bazie prażonych pestek dyni zachwyca wyjątkową, orzechową teksturą. Soczysty kurczak skąpany jest w wyrazistym, lekko pikantnym sosie, w którym kwasowość tomatillos idealnie równoważy bogactwo nasion.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 837
• Białko: 55 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 53 g

Składniki

• 800 g Udo z kurczaka ( pokrojony na kawałki i wstępnie podgotowany )
• 200 g Pestki dyni ( łuskane )
• 500 g Zielony pomidor ( w całości )
• 2 piece Papryczka chili ( pozbawione gniazd nasiennych )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w ćwiartki )
• 2 piece Czosnek ( obrane ząbki )
• 1 piece Kolendra ( świeży pęczek )
• 2 tbsp Smalec ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 500 g Miechunka pomidorowa ( obrane z łupin i opłukane )
• 3 piece Papryczka serrano ( bez ogonków )

Instrukcje

1. Prażenie nasion

   Na suchej patelni upraż pestki dyni na średnim ogniu. Mieszaj nieustannie, aż zaczną charakterystycznie „strzelać” i uwalniać głęboki, orzechowy aromat. Zdejmij je z ognia, zanim zbyt mocno ściemnieją.

2. Przygotowanie zielonej bazy

   Ugotuj tomatillos (zielone pomidory), cebulę, czosnek i papryczki serrano w niewielkiej ilości wody. Gdy tomatillos zmienią kolor na oliwkowy i staną się miękkie, odcedź je.

3. Blendowanie sosu

   Zmiksuj uprażone pestki z ugotowanymi warzywami, świeżą kolendrą i odrobiną bulionu drobiowego. Sos powinien być gładki, ale zachować bardzo drobnoziarnistą strukturę, która apetycznie osiada na łyżce.

4. Smażenie i redukcja

   Rozgrzej smalec na głębokiej patelni. Wlej sos zdecydowanym ruchem – powinien głośno skwierczeć. Redukuj go na małym ogniu, aż na powierzchni pojawi się lśniący film tłuszczu – to znak, że smaki idealnie się skoncentrowały.

5. Duszenie kurczaka

   Do sosu włóż kawałki kurczaka. Gotuj na wolnym ogniu, aby mięso powoli wchłonęło aromaty. Gotowe danie powinno być gęste, a sos musi obficie oblepiać mięso, nie spływając z niego.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj smażenia sosu na smalcu; to absolutnie kluczowy krok, który spaja wszystkie smaki w harmonijną całość.
• Jeśli sos wydaje Ci się zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną ciepłego bulionu drobiowego do uzyskania pożądanej konsystencji.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Sos naturalnie gęstnieje podczas chłodzenia, dlatego przy odgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu.