Pipían Verde
Składniki
- 800 gUdo z kurczaka (pokrojony na kawałki i wstępnie podgotowany)
- 200 gPestki dyni (łuskane)
- 500 gZielony pomidor (w całości)
- 2 szt.Papryczka chili (pozbawione gniazd nasiennych)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w ćwiartki)
- 2 szt.Czosnek (obrane ząbki)
- 1 szt.Kolendra (świeży pęczek)
- 2 łyżkaSmalec (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 500 gMiechunka pomidorowa (obrane z łupin i opłukane)
- 3 szt.Papryczka serrano (bez ogonków)
Przygotowanie
Aksamitny, głęboko zielony sos na bazie prażonych pestek dyni zachwyca wyjątkową, orzechową teksturą. Soczysty kurczak skąpany jest w wyrazistym, lekko pikantnym sosie, w którym kwasowość tomatillos idealnie równoważy bogactwo nasion.
- 1
Na suchej patelni upraż pestki dyni na średnim ogniu. Mieszaj nieustannie, aż zaczną charakterystycznie „strzelać” i uwalniać głęboki, orzechowy aromat. Zdejmij je z ognia, zanim zbyt mocno ściemnieją.
- 2
Ugotuj tomatillos (zielone pomidory), cebulę, czosnek i papryczki serrano w niewielkiej ilości wody. Gdy tomatillos zmienią kolor na oliwkowy i staną się miękkie, odcedź je.
- 3
Zmiksuj uprażone pestki z ugotowanymi warzywami, świeżą kolendrą i odrobiną bulionu drobiowego. Sos powinien być gładki, ale zachować bardzo drobnoziarnistą strukturę, która apetycznie osiada na łyżce.
- 4
Rozgrzej smalec na głębokiej patelni. Wlej sos zdecydowanym ruchem – powinien głośno skwierczeć. Redukuj go na małym ogniu, aż na powierzchni pojawi się lśniący film tłuszczu – to znak, że smaki idealnie się skoncentrowały.
- 5
Do sosu włóż kawałki kurczaka. Gotuj na wolnym ogniu, aby mięso powoli wchłonęło aromaty. Gotowe danie powinno być gęste, a sos musi obficie oblepiać mięso, nie spływając z niego.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj smażenia sosu na smalcu; to absolutnie kluczowy krok, który spaja wszystkie smaki w harmonijną całość.
- Jeśli sos wydaje Ci się zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną ciepłego bulionu drobiowego do uzyskania pożądanej konsystencji.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Sos naturalnie gęstnieje podczas chłodzenia, dlatego przy odgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu.
