Miso Oden

Szkliste kawałki rzodkwi skąpane w głębokim, ciemnobrązowym wywarze. Jajka nabrały pięknej, bursztynowej barwy, a puszyste tofu wręcz kipi aromatycznymi sokami. Nad garnkiem unosi się kojąca para z wyraźną morską nutą dashi.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 576
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 55 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 1 piece Rzodkiew koreańska ( pokrojona w 3-centymetrowe krążki )
• 1.5 L Bulion dashi ( gotowy do użycia )
• 100 g Miso ( ciemna pasta )
• 4 piece Jajko ( w całości )
• 400 g Tofu twarde ( pokrojone w grubą kostkę )
• 4 piece Ziemniak ( obrane )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w duże kawałki )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 1 tsp Musztarda opcjonalne ( do podania )
• 250 g Konnyaku ( opłukane, blanszowane przez 2 minuty i pokrojone w trójkąty )
• 4 piece Chikuwa (ciastka rybne) ( przekrojona na pół po skosie )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Obraną rzodkiew japońską pokrój w 3-centymetrowe plastry. Delikatnie skrawaj krawędzie każdego krążka nożem, aby zaokrąglić brzegi i zapobiec ich rozpadaniu się podczas gotowania. Obierz ziemniaki oraz marchew. Konnyaku blanszuj przez 2 minuty we wrzątku, aby pozbyć się charakterystycznego zapachu, a następnie pokrój w trójkąty. Chikuwę przetnij na pół pod skosem.

2. Gotowanie jajek

   Włóż jajka do wrzącej wody na 9 minut, aby ugotować je na twardo. Po tym czasie natychmiast przełóż je do kąpieli lodowej i ostrożnie obierz ze skorupek.

3. Baza bulionu

   W dużym garnku podgrzej bulion dashi, aż zacznie delikatnie mrugać. Dodaj brązowy cukier i sos sojowy. Nabierz chochlę gorącego wywaru do miseczki, aby dokładnie rozprowadzić w nim pastę miso – dzięki temu unikniesz grudek po wlaniu jej z powrotem do garnka.

4. Powolne duszenie

   Do bulionu włóż rzodkiew, ziemniaki, marchew, tofu, konnyaku oraz chikuwę. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 45 minut – płyn powinien ledwo drgać, nigdy mocno wrzeć. Na 15 minut przed końcem dodaj ugotowane jajka. Danie jest gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w rzodkiew lekko, niczym w masło.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj bulionu do gwałtownego wrzenia po dodaniu miso – wysoka temperatura niszczy jego delikatny profil aromatyczny.
• Oden smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie składniki zdążą w pełni naciągnąć esencją wywaru.
• Jeśli masz chwilę, podgotuj rzodkiew w samej wodzie przez 10 minut przed przełożeniem jej do dashi – dzięki temu będzie jeszcze bardziej delikatna.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni, zanurzone w bulionie. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ struktura rzodkwi i tofu stanie się po rozmrożeniu gąbczasta i niesmaczna.