Oden z pastą miso
Składniki
- 1 szt.Rzodkiew koreańska (pokrojona w 3-centymetrowe krążki)
- 1,5 LBulion dashi (gotowy do użycia)
- 100 gMiso (ciemna pasta)
- 4 szt.Jajko (w całości)
- 400 gTofu twarde (pokrojone w grubą kostkę)
- 4 szt.Ziemniak (obrane)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w duże kawałki)
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaBrązowy cukier
- 1 łyżeczkaMusztarda (do podania)
- 250 gKonnyaku (opłukane, blanszowane przez 2 minuty i pokrojone w trójkąty)
- 4 szt.Chikuwa (ciastka rybne) (przekrojona na pół po skosie)
Przygotowanie
Szkliste kawałki rzodkwi skąpane w głębokim, ciemnobrązowym wywarze. Jajka nabrały pięknej, bursztynowej barwy, a puszyste tofu wręcz kipi aromatycznymi sokami. Nad garnkiem unosi się kojąca para z wyraźną morską nutą dashi.
- 1
Obraną rzodkiew japońską pokrój w 3-centymetrowe plastry. Delikatnie skrawaj krawędzie każdego krążka nożem, aby zaokrąglić brzegi i zapobiec ich rozpadaniu się podczas gotowania. Obierz ziemniaki oraz marchew. Konnyaku blanszuj przez 2 minuty we wrzątku, aby pozbyć się charakterystycznego zapachu, a następnie pokrój w trójkąty. Chikuwę przetnij na pół pod skosem.
- 2
Włóż jajka do wrzącej wody na 9 minut, aby ugotować je na twardo. Po tym czasie natychmiast przełóż je do kąpieli lodowej i ostrożnie obierz ze skorupek.
- 3
W dużym garnku podgrzej bulion dashi, aż zacznie delikatnie mrugać. Dodaj brązowy cukier i sos sojowy. Nabierz chochlę gorącego wywaru do miseczki, aby dokładnie rozprowadzić w nim pastę miso – dzięki temu unikniesz grudek po wlaniu jej z powrotem do garnka.
- 4
Do bulionu włóż rzodkiew, ziemniaki, marchew, tofu, konnyaku oraz chikuwę. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 45 minut – płyn powinien ledwo drgać, nigdy mocno wrzeć. Na 15 minut przed końcem dodaj ugotowane jajka. Danie jest gotowe, gdy ostrze noża wchodzi w rzodkiew lekko, niczym w masło.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie doprowadzaj bulionu do gwałtownego wrzenia po dodaniu miso – wysoka temperatura niszczy jego delikatny profil aromatyczny.
- Oden smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie składniki zdążą w pełni naciągnąć esencją wywaru.
- Jeśli masz chwilę, podgotuj rzodkiew w samej wodzie przez 10 minut przed przełożeniem jej do dashi – dzięki temu będzie jeszcze bardziej delikatna.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni, zanurzone w bulionie. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ struktura rzodkwi i tofu stanie się po rozmrożeniu gąbczasta i niesmaczna.
