Oden

Klarowny, brunatny bulion dashi, w którym leniwie pyrkają krążki delikatnej rzodkwi i jajka nasycone aromatem soi. Para unosząca się nad garnkiem kusi głębokimi nutami morskiego jodu i fermentowanej soi.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 371
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 25 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 1.5 L Bulion dashi ( płynny )
• 500 g Rzodkiew koreańska ( w grubych, fazowanych krążkach )
• 4 piece Jajko ( ugotowane na twardo i obrane )
• 300 g Tofu twarde ( w dużej kostce )
• 10 g Algi kombu ( uwodnione )
• 100 ml Sos sojowy ( jasny )
• 50 ml Mirin
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 tsp Musztarda opcjonalne ( do podania )
• 4 piece Chikuwa (ciastka rybne) ( przecięte ukośnie na pół )
• 250 g Konnyaku ( zblanszowane i pokrojone w trójkąty )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy bulionowej

   W dużym garnku podgrzej bulion dashi. Dodaj wodorosty kombu, sos sojowy, mirin oraz cukier. Doprowadź do momentu, w którym wywar zacznie delikatnie „mrugać”. Pamiętaj, by trzymać go na małym ogniu – bulion musi pozostać idealnie klarowny i nie może gwałtownie zawrzeć.

2. Przygotowanie rzodkwi

   Obraną rzodkiew pokrój w 3-centymetrowe krążki. Starannie zetnij krawędzie każdego plastra (tzw. fazowanie), aby zapobiec ich kruszeniu się podczas gotowania. Podgotuj rzodkiew we wrzątku, aż stanie się lekko szklista.

3. Przygotowanie konnyaku i chikuwa

   Konnyaku zblanszuj we wrzątku przez około 2 minuty, aby zneutralizować jego specyficzny zapach, a następnie pokrój w trójkąty. Chikuwa przetnij ukośnie na pół.

4. Powolne duszenie

   Do bulionu włóż podgotowaną rzodkiew, obrane jajka na twardo, tofu pokrojone w solidną kostkę oraz przygotowane wcześniej konnyaku i chikuwa. Gotuj na bardzo małym ogniu przez minimum 40 minut. Składniki muszą powoli „pić” wywar, aż nabiorą pięknej, bursztynowej barwy.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w cierpliwości: oden najlepiej smakuje odgrzany następnego dnia, gdy wszystkie aromaty przenikną do samego wnętrza składników.
• Nigdy nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia – inaczej wywar zmętnieje, a delikatne dodatki zaczną się rozpadać.
• Fazowanie krawędzi rzodkwi to nie tylko kwestia estetyki, ale ważna technika: dzięki temu krążki zachowają idealny kształt nawet po długim duszeniu.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni, zanurzone w bulionie. Oden doskonale znosi odgrzewanie na bardzo małym ogniu.