Oden
Składniki
- 1,5 LBulion dashi (płynny)
- 500 gRzodkiew koreańska (w grubych, fazowanych krążkach)
- 4 szt.Jajko (ugotowane na twardo i obrane)
- 300 gTofu twarde (w dużej kostce)
- 10 gAlgi kombu (uwodnione)
- 100 mlSos sojowy (jasny)
- 50 mlMirin
- 1 łyżkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaMusztarda (do podania)
- 4 szt.Chikuwa (ciastka rybne) (przecięte ukośnie na pół)
- 250 gKonnyaku (zblanszowane i pokrojone w trójkąty)
Przygotowanie
Klarowny, brunatny bulion dashi, w którym leniwie pyrkają krążki delikatnej rzodkwi i jajka nasycone aromatem soi. Para unosząca się nad garnkiem kusi głębokimi nutami morskiego jodu i fermentowanej soi.
- 1
W dużym garnku podgrzej bulion dashi. Dodaj wodorosty kombu, sos sojowy, mirin oraz cukier. Doprowadź do momentu, w którym wywar zacznie delikatnie „mrugać”. Pamiętaj, by trzymać go na małym ogniu – bulion musi pozostać idealnie klarowny i nie może gwałtownie zawrzeć.
- 2
Obraną rzodkiew pokrój w 3-centymetrowe krążki. Starannie zetnij krawędzie każdego plastra (tzw. fazowanie), aby zapobiec ich kruszeniu się podczas gotowania. Podgotuj rzodkiew we wrzątku, aż stanie się lekko szklista.
- 3
Konnyaku zblanszuj we wrzątku przez około 2 minuty, aby zneutralizować jego specyficzny zapach, a następnie pokrój w trójkąty. Chikuwa przetnij ukośnie na pół.
- 4
Do bulionu włóż podgotowaną rzodkiew, obrane jajka na twardo, tofu pokrojone w solidną kostkę oraz przygotowane wcześniej konnyaku i chikuwa. Gotuj na bardzo małym ogniu przez minimum 40 minut. Składniki muszą powoli „pić” wywar, aż nabiorą pięknej, bursztynowej barwy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w cierpliwości: oden najlepiej smakuje odgrzany następnego dnia, gdy wszystkie aromaty przenikną do samego wnętrza składników.
- Nigdy nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia – inaczej wywar zmętnieje, a delikatne dodatki zaczną się rozpadać.
- Fazowanie krawędzi rzodkwi to nie tylko kwestia estetyki, ale ważna technika: dzięki temu krążki zachowają idealny kształt nawet po długim duszeniu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni, zanurzone w bulionie. Oden doskonale znosi odgrzewanie na bardzo małym ogniu.
