Nasu Nibitashi
Składniki
- 4 szt.Bakłażan (przekrojone wzdłuż i nacięte w kratkę)
- 60 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 250 mlBulion dashi (gotowy do użycia)
- 3 łyżkaSos sojowy (płynny)
- 2 łyżkaMirin (płynny)
- 1 łyżeczkaBiały cukier (w kryształkach)
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 5 gPłatki bonito (do dekoracji)
- 10 gŚwieży imbir (świeżo starty)
Przygotowanie
Delikatne bakłażany z precyzyjnie naciętą skórką, która idealnie chłonie aromatyczny bulion umami. Miąższ przesiąknięty dashi i sosem sojowym zyskuje maślaną teksturę, która genialnie kontrastuje ze świeżością i chrupkością dymki.
- 1
Bakłażany przekrój wzdłuż na pół. Skórkę nacinaj gęsto w drobną kratkę, uważając, aby nie przeciąć miąższu do końca. Dzięki temu temperatura i aromatyczny bulion błyskawicznie przenikną do wnętrza warzywa.
- 2
Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy. Układaj bakłażany najpierw skórką do dołu. Gdy skórka nabierze blasku, a miąższ zacznie mięknąć, obróć je na drugą stronę i smaż, aż staną się wyraźnie miękkie pod naciskiem.
- 3
W miseczce wymieszaj bulion dashi, sos sojowy, mirin oraz cukier. Tak przygotowaną miksturę wlej bezpośrednio na patelnię, prosto na podsmażone bakłażany.
- 4
Gotuj całość na średnim ogniu. Pozwól, aby płyn lekko odparował i zgęstniał, a bakłażany nabrały głębokiego, ciemnego koloru bulionu. Od czasu do czasu polewaj wierzch warzyw sosem z patelni.
- 5
Przełóż bakłażany do płytkich miseczek i skrop pozostałym sosem. Całość posyp posiekaną dymką, świeżo startym imbirem dla przełamania smaku oraz płatkami bonito, które będą efektownie „tańczyć” pod wpływem unoszącego się ciepła.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w nacinaniu: im gęstsza kratka, tym lepiej bakłażan zadziała jak gąbka, chłonąc cały aromat sosu.
- Nie pomijaj etapu smażenia – to właśnie ono wydobywa głębię koloru i nadaje warzywom pożądaną, maślaną bogatość.
- Danie smakuje wybitnie również na zimno. Po nocy w lodówce smaki stabilizują się i stają się jeszcze bardziej intensywne.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej zanurzone w sosie z duszenia. Nie zaleca się mrożenia.
