Nasu Nibitashi

Delikatne bakłażany z precyzyjnie naciętą skórką, która idealnie chłonie aromatyczny bulion umami. Miąższ przesiąknięty dashi i sosem sojowym zyskuje maślaną teksturę, która genialnie kontrastuje ze świeżością i chrupkością dymki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 232
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 4 piece Bakłażan ( przekrojone wzdłuż i nacięte w kratkę )
• 60 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 250 ml Bulion dashi ( gotowy do użycia )
• 3 tbsp Sos sojowy ( płynny )
• 2 tbsp Mirin ( płynny )
• 1 tsp Biały cukier ( w kryształkach )
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 5 g Płatki bonito ( do dekoracji )
• 10 g Świeży imbir ( świeżo starty )

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażanów

   Bakłażany przekrój wzdłuż na pół. Skórkę nacinaj gęsto w drobną kratkę, uważając, aby nie przeciąć miąższu do końca. Dzięki temu temperatura i aromatyczny bulion błyskawicznie przenikną do wnętrza warzywa.

2. Smażenie na złoty kolor

   Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy. Układaj bakłażany najpierw skórką do dołu. Gdy skórka nabierze blasku, a miąższ zacznie mięknąć, obróć je na drugą stronę i smaż, aż staną się wyraźnie miękkie pod naciskiem.

3. Przygotowanie aromatycznej zalewy

   W miseczce wymieszaj bulion dashi, sos sojowy, mirin oraz cukier. Tak przygotowaną miksturę wlej bezpośrednio na patelnię, prosto na podsmażone bakłażany.

4. Powolne duszenie

   Gotuj całość na średnim ogniu. Pozwól, aby płyn lekko odparował i zgęstniał, a bakłażany nabrały głębokiego, ciemnego koloru bulionu. Od czasu do czasu polewaj wierzch warzyw sosem z patelni.

5. Ostatni szlif

   Przełóż bakłażany do płytkich miseczek i skrop pozostałym sosem. Całość posyp posiekaną dymką, świeżo startym imbirem dla przełamania smaku oraz płatkami bonito, które będą efektownie „tańczyć” pod wpływem unoszącego się ciepła.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w nacinaniu: im gęstsza kratka, tym lepiej bakłażan zadziała jak gąbka, chłonąc cały aromat sosu.
• Nie pomijaj etapu smażenia – to właśnie ono wydobywa głębię koloru i nadaje warzywom pożądaną, maślaną bogatość.
• Danie smakuje wybitnie również na zimno. Po nocy w lodówce smaki stabilizują się i stają się jeszcze bardziej intensywne.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej zanurzone w sosie z duszenia. Nie zaleca się mrożenia.