Wołowe shabu shabu
Składniki
- 600 gRostbef wołowy (pokrojona w bardzo cienkie, przezroczyste plastry)
- 1,5 LBulion dashi (płynny wywar)
- 1 szt.Algi kombu (w całości)
- 400 gKapusta pekińska (pokrojona na duże kawałki)
- 300 gTofu twarde (pokrojone w kostkę)
- 8 szt.Shiitake (bez nóżek)
- 200 gEnoki (rozdzielone)
- 1 szt.Por (pokrojony w ukośne plastry)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w cienkie talarki)
- 150 mlSos ponzu (do maczania)
- 4 łyżkaTahini (baza do sosu sezamowego)
- 200 gZłocień wieńcowy (umyte i pokrojone na mniejsze części)
Przygotowanie
Cienkie jak papier plastry wołowiny, które dochodzą w kilka sekund w parującym bulionie dashi. Chrupiące warzywa i tofu idealnie nasiąkają morskim aromatem wodorostów kombu.
- 1
Do dużego garnka wlej dashi i włóż wodorosty kombu. Podgrzewaj na średnim ogniu. Wyjmij wodorosty, gdy tylko na brzegach zaczną pojawiać się pierwsze pęcherzyki powietrza, tuż przed zagotowaniem – dzięki temu unikniesz gorzkiego posmaku.
- 2
Kapustę pekińską pokrój na duże kawałki. Pora posiekaj w ukośne plastry, marchewkę w cienkie talarki, a shungiku na 5-centymetrowe odcinki. Usuń twarde nóżki z grzybów shiitake i rozdziel kępki enoki. Tofu pokrój w 3-centymetrową kostkę.
- 3
Włóż polędwicę do zamrażarki na około 30 minut, aby mięso stwardniało, co ułatwi krojenie. Używając bardzo ostrego noża, tnij niemal przezroczyste plastry o grubości kartki papieru.
- 4
Rozlej sos ponzu do małych, indywidualnych miseczek dla każdego gościa. Przygotuj drugi sos, mieszając pastę tahini z odrobiną sosu sojowego i kroplą octu ryżowego, aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję.
- 5
Najpierw wrzuć warzywa (w tym shungiku) oraz tofu do lekko mrugającego wywaru. Chwyć plaster wołowiny pałeczkami i wykonaj ruch 'shabu-shabu' (energicznie zamieszaj mięsem w bulionie) przez 2-3 sekundy, aż zmieni kolor na delikatnie różowy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie doprowadzaj kombu do wrzenia, bo wywar stanie się mętny, śluzowaty i nieprzyjemnie gorzki.
- Jeśli na powierzchni bulionu pojawi się szumowina z mięsa, regularnie zbieraj ją gęstym sitkiem, aby zachować klarowność i czysty smak.
- Wołowina powinna pozostać różowa i soczysta; jeśli zrobi się szara i twarda, oznacza to, że spędziła w wywarze zbyt dużo czasu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion można przechowywać w lodówce do 3 dni. Surowe mięso oraz świeże warzywa muszą zostać spożyte w dniu przygotowania.
