Wołowe Shabu Shabu

Cienkie jak papier plastry wołowiny, które dochodzą w kilka sekund w parującym bulionie dashi. Chrupiące warzywa i tofu idealnie nasiąkają morskim aromatem wodorostów kombu.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 670
• Białko: 62 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 600 g Rostbef wołowy ( pokrojona w bardzo cienkie, przezroczyste plastry )
• 1.5 L Bulion dashi ( płynny wywar )
• 1 piece Algi kombu ( w całości )
• 400 g Kapusta pekińska ( pokrojona na duże kawałki )
• 300 g Tofu twarde ( pokrojone w kostkę )
• 8 piece Shiitake ( bez nóżek )
• 200 g Enoki ( rozdzielone )
• 1 piece Por ( pokrojony w ukośne plastry )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w cienkie talarki )
• 150 ml Sos ponzu ( do maczania )
• 4 tbsp Tahini ( baza do sosu sezamowego )
• 200 g Złocień wieńcowy ( umyte i pokrojone na mniejsze części )

Instrukcje

1. Przygotowanie bulionu

   Do dużego garnka wlej dashi i włóż wodorosty kombu. Podgrzewaj na średnim ogniu. Wyjmij wodorosty, gdy tylko na brzegach zaczną pojawiać się pierwsze pęcherzyki powietrza, tuż przed zagotowaniem – dzięki temu unikniesz gorzkiego posmaku.

2. Krojenie warzyw i tofu

   Kapustę pekińską pokrój na duże kawałki. Pora posiekaj w ukośne plastry, marchewkę w cienkie talarki, a shungiku na 5-centymetrowe odcinki. Usuń twarde nóżki z grzybów shiitake i rozdziel kępki enoki. Tofu pokrój w 3-centymetrową kostkę.

3. Przygotowanie wołowiny

   Włóż polędwicę do zamrażarki na około 30 minut, aby mięso stwardniało, co ułatwi krojenie. Używając bardzo ostrego noża, tnij niemal przezroczyste plastry o grubości kartki papieru.

4. Przygotowanie sosów

   Rozlej sos ponzu do małych, indywidualnych miseczek dla każdego gościa. Przygotuj drugi sos, mieszając pastę tahini z odrobiną sosu sojowego i kroplą octu ryżowego, aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję.

5. Gotowanie przy stole

   Najpierw wrzuć warzywa (w tym shungiku) oraz tofu do lekko mrugającego wywaru. Chwyć plaster wołowiny pałeczkami i wykonaj ruch 'shabu-shabu' (energicznie zamieszaj mięsem w bulionie) przez 2-3 sekundy, aż zmieni kolor na delikatnie różowy.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj kombu do wrzenia, bo wywar stanie się mętny, śluzowaty i nieprzyjemnie gorzki.
• Jeśli na powierzchni bulionu pojawi się szumowina z mięsa, regularnie zbieraj ją gęstym sitkiem, aby zachować klarowność i czysty smak.
• Wołowina powinna pozostać różowa i soczysta; jeśli zrobi się szara i twarda, oznacza to, że spędziła w wywarze zbyt dużo czasu.

Przechowywanie

Bulion można przechowywać w lodówce do 3 dni. Surowe mięso oraz świeże warzywa muszą zostać spożyte w dniu przygotowania.