Duszone Koya-dofu

Gąbczaste kostki tofu, które przy każdym kęsie uwalniają ciepły, esencjonalny bulion umami. Ich struktura jest delikatna i sprężysta, a bursztynowy wywar przesiąka przez każde włókno, nasycając je głębokim smakiem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 129
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 25 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 600 ml Bulion dashi ( klarowny )
• 2 tbsp Biały cukier ( drobny )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 piece Marchewka ( w plasterkach )
• 100 g Groszek cukrowy opcjonalne ( oczyszczone )
• 4 piece Koya Dofu ( liofilizowane )

Instrukcje

1. Namaczanie

   Zanurz suszone tofu w dużej ilości letniej wody na około 10 minut. Tofu powinno podwoić swoją objętość i stać się całkowicie miękkie w dotyku, bez żadnych twardych punktów w środku.

2. Odciskanie i krojenie

   Delikatnie dociśnij tofu między dłońmi, aby pozbyć się wody niczym z gąbki, uważając, by go nie rozerwać. Pokrój każdy blok na cztery równe kwadraty. Marchewkę pokrój w 5-milimetrowe plasterki.

3. Przygotowanie bulionu

   W szerokim rondlu lub głębokiej patelni połącz bulion dashi, cukier, mirin oraz sos sojowy. Doprowadź do wrzenia, aby wszystkie kryształki cukru całkowicie się rozpuściły.

4. Gotowanie na wolnym ogniu

   Włóż kostki tofu i plasterki marchewki do płynu. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia, aż wywar zredukuje się o połowę. Tofu powinno mocno nasycić się bulionem i apetycznie lśnić.

Porady szefa kuchni

• Użyj 'otoshibuta' (mniejszej pokrywki kładzionej bezpośrednio na składnikach), aby tofu pozostało całkowicie zanurzone i równomiernie wchłonęło cały aromat bulionu.
• Unikaj zbyt mocnego ściskania tofu po namoczeniu – zbyt duży nacisk może uszkodzić jego unikalną, porowatą strukturę przypominającą plaster miodu.

Przechowywanie

Tofu można przechowywać w lodówce do 3 dni w bulionie, w którym się gotowało. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty dokładnie się przegryzą.