Duszone Koya-dofu
Składniki
- 600 mlBulion dashi (klarowny)
- 2 łyżkaBiały cukier (drobny)
- 2 łyżkaMirin
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 szt.Marchewka (w plasterkach)
- 100 gGroszek cukrowy (oczyszczone)
- 4 szt.Koya Dofu (liofilizowane)
Przygotowanie
Gąbczaste kostki tofu, które przy każdym kęsie uwalniają ciepły, esencjonalny bulion umami. Ich struktura jest delikatna i sprężysta, a bursztynowy wywar przesiąka przez każde włókno, nasycając je głębokim smakiem.
- 1
Zanurz suszone tofu w dużej ilości letniej wody na około 10 minut. Tofu powinno podwoić swoją objętość i stać się całkowicie miękkie w dotyku, bez żadnych twardych punktów w środku.
- 2
Delikatnie dociśnij tofu między dłońmi, aby pozbyć się wody niczym z gąbki, uważając, by go nie rozerwać. Pokrój każdy blok na cztery równe kwadraty. Marchewkę pokrój w 5-milimetrowe plasterki.
- 3
W szerokim rondlu lub głębokiej patelni połącz bulion dashi, cukier, mirin oraz sos sojowy. Doprowadź do wrzenia, aby wszystkie kryształki cukru całkowicie się rozpuściły.
- 4
Włóż kostki tofu i plasterki marchewki do płynu. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia, aż wywar zredukuje się o połowę. Tofu powinno mocno nasycić się bulionem i apetycznie lśnić.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Użyj 'otoshibuta' (mniejszej pokrywki kładzionej bezpośrednio na składnikach), aby tofu pozostało całkowicie zanurzone i równomiernie wchłonęło cały aromat bulionu.
- Unikaj zbyt mocnego ściskania tofu po namoczeniu – zbyt duży nacisk może uszkodzić jego unikalną, porowatą strukturę przypominającą plaster miodu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Tofu można przechowywać w lodówce do 3 dni w bulionie, w którym się gotowało. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty dokładnie się przegryzą.
