Myeongnan-jeongol

Parująca, esencjonalna zupa z ikrą rdzawca, która zachwyca unikalną, ziarnistą strukturą. Koreańska rzodkiew staje się w niej delikatna i niemal przezroczysta, idealnie chłonąc pikantny, morski aromat wywaru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 233
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 7 g

Składniki

• 1 L Woda mineralna
• 10 g Algi kombu ( w płacie )
• 50 g Krewetka szara ( w całości, do wywaru )
• 300 g Rzodkiew koreańska ( pokrojona w cienkie kwadraciki )
• 200 g Tofu ( pokrojone w 2-centymetrową kostkę )
• 1 piece Cukinia ( pokrojona w półplasterki )
• 4 piece Shiitake ( pokrojone w plastry )
• 100 g Enoki ( z odciętą podstawą )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 piece Cebula dymka ( posiekana pod skosem )
• 1 piece Papryczka chili ( pokrojony w plasterki )
• 0.5 tsp Imbir w proszku
• 250 g Sona ikra dorsza ( w całości lub przekrojona na pół )

Instrukcje

1. Przygotowanie morskiej bazy

   W garnku zagotuj wodę mineralną z dodatkiem wodorostów kombu i krewetek. Gdy tylko woda zawrze, natychmiast wyłów kombu, aby uniknąć gorzkiego posmaku. Krewetki gotuj jeszcze przez 10 minut, by stworzyć solidny, morski fundament pod zupę.

2. Gotowanie twardych warzyw

   Odcedź wywar i ponownie postaw go na ogniu. Dodaj koreańską rzodkiew pokrojoną w cienkie, kwadratowe plasterki oraz plastry grzybów shiitake. Gotuj do momentu, aż rzodkiew zmięknie i zacznie robić się apetycznie szklista.

3. Doprawianie esencji

   Do gotującego się wywaru dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, płatki gochugaru oraz koreański sos sojowy. Bulion powinien nabrać głębokiego, czerwonego koloru i charakterystycznego, ostrego aromatu.

4. Gotowanie ikry i tofu

   Delikatnie włóż do garnka ikrę rdzawca (myeongnan-jeot) w całości lub przekrojoną na pół, kostki tofu, półplasterki cukinii oraz grzyby enoki. Gotuj na wolnym ogniu, unikając gwałtownego mieszania, aby nie uszkodzić delikatnej struktury ikry. Gdy ikra zetnie się w środku, wykończ danie posiekaną dymką i chili.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj zupy po dodaniu ikry – jeśli pęknie, wywar stanie się mętny i straci swoją klarowność.
• Jeśli używasz bardzo słonej ikry, zredukuj ilość sosu sojowego, aby zachować balans smaków.
• Kluczem jest cienkie pokrojenie rzodkwi – musi zmięknąć dokładnie w tym samym czasie, w którym gotują się pozostałe składniki.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj bardzo delikatnie, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia, aby zachować idealną teksturę tofu i ikry.