Koreański gulasz z ikrą mintaja
Składniki
- 1 LWoda mineralna
- 10 gAlgi kombu (w płacie)
- 50 gKrewetka szara (w całości, do wywaru)
- 300 gRzodkiew koreańska (pokrojona w cienkie kwadraciki)
- 200 gTofu (pokrojone w 2-centymetrową kostkę)
- 1 szt.Cukinia (pokrojona w półplasterki)
- 4 szt.Shiitake (pokrojone w plastry)
- 100 gEnoki (z odciętą podstawą)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaGochugaru
- 1 łyżkaKoreański sos sojowy
- 1 szt.Cebula dymka (posiekana pod skosem)
- 1 szt.Papryczka chili (pokrojony w plasterki)
- 0,5 łyżeczkaImbir w proszku
- 250 gSona ikra dorsza (w całości lub przekrojona na pół)
Przygotowanie
Parująca, esencjonalna zupa z ikrą rdzawca, która zachwyca unikalną, ziarnistą strukturą. Koreańska rzodkiew staje się w niej delikatna i niemal przezroczysta, idealnie chłonąc pikantny, morski aromat wywaru.
- 1
W garnku zagotuj wodę mineralną z dodatkiem wodorostów kombu i krewetek. Gdy tylko woda zawrze, natychmiast wyłów kombu, aby uniknąć gorzkiego posmaku. Krewetki gotuj jeszcze przez 10 minut, by stworzyć solidny, morski fundament pod zupę.
- 2
Odcedź wywar i ponownie postaw go na ogniu. Dodaj koreańską rzodkiew pokrojoną w cienkie, kwadratowe plasterki oraz plastry grzybów shiitake. Gotuj do momentu, aż rzodkiew zmięknie i zacznie robić się apetycznie szklista.
- 3
Do gotującego się wywaru dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, płatki gochugaru oraz koreański sos sojowy. Bulion powinien nabrać głębokiego, czerwonego koloru i charakterystycznego, ostrego aromatu.
- 4
Delikatnie włóż do garnka ikrę rdzawca (myeongnan-jeot) w całości lub przekrojoną na pół, kostki tofu, półplasterki cukinii oraz grzyby enoki. Gotuj na wolnym ogniu, unikając gwałtownego mieszania, aby nie uszkodzić delikatnej struktury ikry. Gdy ikra zetnie się w środku, wykończ danie posiekaną dymką i chili.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj zupy po dodaniu ikry – jeśli pęknie, wywar stanie się mętny i straci swoją klarowność.
- Jeśli używasz bardzo słonej ikry, zredukuj ilość sosu sojowego, aby zachować balans smaków.
- Kluczem jest cienkie pokrojenie rzodkwi – musi zmięknąć dokładnie w tym samym czasie, w którym gotują się pozostałe składniki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj bardzo delikatnie, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia, aby zachować idealną teksturę tofu i ikry.
