Gukbap z wołowiną i rzodkwią

Intensywnie czerwony, klarowny i parujący bulion, który rozgrzewa od pierwszego kęsa. Wołowina staje się tak krucha, że niemal rozpada się pod naciskiem pałeczek, a rzodkiew kusi swoją przeźroczystością i aksamitną słodyczą.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 70 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 670
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 69 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 600 g Paleron ( pokrojony w cienkie paski )
• 400 g Rzodkiew koreańska ( pokrojona w cienkie kwadraty )
• 300 g Ryż biały ( gotowany na parze )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 3 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 3 tbsp Koreański sos sojowy
• 2 L Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Rozbratel wołowy pokrój w cienkie, 3-centymetrowe paski. Rzodkiew pokrój w cienkie kwadraciki o boku 2 cm. Czosnek drobno posiekaj, a dymkę pokrój w plasterki, oddzielając białe części od zielonych.

2. Smażenie mięsa

   W garnku rozgrzej olej sezamowy. Przesmaż wołowinę z płatkami gochugaru oraz białą częścią dymki, aż mięso zmieni kolor, a olej nabierze głębokiej, czerwonej barwy.

3. Gotowanie bulionu

   Dodaj pokrojoną rzodkiew oraz czosnek i zalej całość wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj powoli, aż rzodkiew stanie się niemal przeźroczysta, a mięso nabierze idealnej kruchości.

4. Ostateczne doprawienie

   Wlej koreański sos sojowy, dodaj sól oraz świeżo mielony pieprz. Spróbuj: bulion powinien być wyrazisty i słony, ale wciąż musi w nim dominować szlachetny smak wołowiny.

5. Sposób podania

   Osobno ugotuj biały ryż na sypko. Zupę serwuj parującą w głębokich miskach, obficie posypaną zieloną częścią dymki. Tradycyjnie ryż smakuje najlepiej, gdy jest jedzony po zanurzeniu bezpośrednio w aromatycznym wywarze.

   0

Porady szefa kuchni

• Nie płucz rzodkwi po pokrojeniu – zawarta w niej skrobia naturalnie i delikatnie zagęści bulion, nadając mu odpowiednią teksturę.
• Jeśli wywar zbytnio odparuje, uzupełnij go niewielką ilością gorącej wody, aby zachować jego klarowny charakter.

Przechowywanie

Zupa zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty w pełni się przegryzą.