Gukbap z wołowiną i rzodkwią

Przygotowanie

Intensywnie czerwony, klarowny i parujący bulion, który rozgrzewa od pierwszego kęsa. Wołowina staje się tak krucha, że niemal rozpada się pod naciskiem pałeczek, a rzodkiew kusi swoją przeźroczystością i aksamitną słodyczą.

1. 1

   Rozbratel wołowy pokrój w cienkie, 3-centymetrowe paski. Rzodkiew pokrój w cienkie kwadraciki o boku 2 cm. Czosnek drobno posiekaj, a dymkę pokrój w plasterki, oddzielając białe części od zielonych.

2. 2

   W garnku rozgrzej olej sezamowy. Przesmaż wołowinę z płatkami gochugaru oraz białą częścią dymki, aż mięso zmieni kolor, a olej nabierze głębokiej, czerwonej barwy.

3. 3

   Dodaj pokrojoną rzodkiew oraz czosnek i zalej całość wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj powoli, aż rzodkiew stanie się niemal przeźroczysta, a mięso nabierze idealnej kruchości.

4. 4

   Wlej koreański sos sojowy, dodaj sól oraz świeżo mielony pieprz. Spróbuj: bulion powinien być wyrazisty i słony, ale wciąż musi w nim dominować szlachetny smak wołowiny.

5. 5

   Osobno ugotuj biały ryż na sypko. Zupę serwuj parującą w głębokich miskach, obficie posypaną zieloną częścią dymki. Tradycyjnie ryż smakuje najlepiej, gdy jest jedzony po zanurzeniu bezpośrednio w aromatycznym wywarze.