Warzywne Bourguignon
Składniki
- 800 gMarchewka (obrana i pokrojona w ukośne plastry)
- 400 gPieczarka (przekrojone na pół)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 500 mlWino czerwone
- 30 gMąka pszenna
- 40 gMasło niesolone
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 2 szt.Liść laurowy (suszone liście)
- 300 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 300 mlBulion warzywny (przygotowany wcześniej)
Przygotowanie
Soczyste marchewki i rumiane pieczarki w gęstym, lśniącym sosie na bazie czerwonego wina. Aromat tymianku i palonego masła zapowiada danie o wyjątkowej głębi smaku.
- 1
Marchewkę pokrój w 2-centymetrowe plastry. Pieczarki przekrój na pół. Cebulę posiekaj w piórka, a czosnek drobno poszatkuj.
- 2
W garnku rozgrzej olej z solidną grudką masła. Smaż pieczarki na dużym ogniu, aż apetycznie się zrumienią. Zdejmij je z ognia i odstaw na bok.
- 3
In tym samym garnku zeszklij cebulę. Dodaj marchewkę. Całość oprósz mąką i przesmażaj przez 2 minuty (metoda singer), uważając, by mąka się nie przypaliła, a jedynie straciła surowy posmak.
- 4
Wlej czerwone wino, aby zebrać ze dna cały aromat smażenia. Dodaj czosnek, tymianek, liść laurowy oraz bulion warzywny. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
- 5
Przykryj i duś na małym ogniu przez około 40 minut. Pod koniec gotowania dorzuć wcześniej podsmażone pieczarki. Sos powinien być gładki, lśniący i apetycznie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj pieczarek zbyt często na początku smażenia – dzięki temu odparują i pięknie się zrumienią, zamiast dusić we własnym sosie.
- Sekret tkwi w redukcji: jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 10 minut gotowania.
- Wybierz dobre, wytrawne czerwone wino o pełnym bukiecie – to ono jest duszą tego dania, więc unikaj najtańszych win stołowych.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce pod szczelnym przykryciem. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po delikatnym odgrzaniu.
