Warzywne Bourguignon

Soczyste marchewki i rumiane pieczarki w gęstym, lśniącym sosie na bazie czerwonego wina. Aromat tymianku i palonego masła zapowiada danie o wyjątkowej głębi smaku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 382
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 800 g Marchewka ( obrana i pokrojona w ukośne plastry )
• 400 g Pieczarka ( przekrojone na pół )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 500 ml Wino czerwone
• 30 g Mąka pszenna
• 40 g Masło niesolone
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 2 piece Liść laurowy ( suszone liście )
• 300 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 300 ml Bulion warzywny ( przygotowany wcześniej )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Marchewkę pokrój w 2-centymetrowe plastry. Pieczarki przekrój na pół. Cebulę posiekaj w piórka, a czosnek drobno poszatkuj.

2. Smażenie pieczarek

   W garnku rozgrzej olej z solidną grudką masła. Smaż pieczarki na dużym ogniu, aż apetycznie się zrumienią. Zdejmij je z ognia i odstaw na bok.

3. Podsmażanie bazy i oprószanie mąką

   In tym samym garnku zeszklij cebulę. Dodaj marchewkę. Całość oprósz mąką i przesmażaj przez 2 minuty (metoda singer), uważając, by mąka się nie przypaliła, a jedynie straciła surowy posmak.

4. Deglasowanie i dodawanie płynów

   Wlej czerwone wino, aby zebrać ze dna cały aromat smażenia. Dodaj czosnek, tymianek, liść laurowy oraz bulion warzywny. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

5. Duszenie i zagęszczanie sosu

   Przykryj i duś na małym ogniu przez około 40 minut. Pod koniec gotowania dorzuć wcześniej podsmażone pieczarki. Sos powinien być gładki, lśniący i apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj pieczarek zbyt często na początku smażenia – dzięki temu odparują i pięknie się zrumienią, zamiast dusić we własnym sosie.
• Sekret tkwi w redukcji: jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 10 minut gotowania.
• Wybierz dobre, wytrawne czerwone wino o pełnym bukiecie – to ono jest duszą tego dania, więc unikaj najtańszych win stołowych.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce pod szczelnym przykryciem. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po delikatnym odgrzaniu.